Zutaten für 2 Personen
Für die Blumenkohl-Creme:
- ½ Blumenkohl
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, davon Saft & Schale
- 3 EL Schmand
- 2 EL Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL mildes Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Blumenkohl-Röschen:
- ½ Blumenkohl
- 50 g italienischer Guanciale
- 50 g Parmesan
- 3 EL Panko
- 1-2 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Knoblauch-Öl:
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 25 g getrocknete Chiliflocken
- 1 EL Fischsauce
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 5 Pfefferkörner
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL brauner Zucker
Für die Garnitur:
- 2 EL Haselnusskerne
- 1 Lauchzwiebel
Zubereitung
Blumenkohl-Creme:
Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Blumenkohl sowie den Strunk mit etwas Salz hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Currypulver bestäuben, gut umrühren und nach kurzem anschwitzen mit Fond ablöschen und weich garen.
Blumenkohl mit Kochfond und Schmand pürieren, mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft
abschmecken. Creme zurück in den Topf geben und nochmal erwärmen.
Blumenkohl-Röschen:
Blumenkohl putzen und in Röschen
teilen. Panko ohne Fett in
einer Pfanne goldgelb rösten und beiseitestellen. Guanciale in Streifen schneiden und in der Pfanne auslassen. Öl in der Pfanne erhitzen. Blumenkohl-Röschen langsam darin braten. Sobald die Röschen gar sind und noch
Biss haben, gerösteten Panko mit Butter und geriebenem Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch-Öl:
Pfeffer im Mörser grob
zerstoßen. Knoblauch und Schalotten abziehen, in feine Scheiben schneiden und mit allen Zutaten, außer dem Öl, in einer großen Metallschüssel vermischen. Das Öl auf ca. 170 °C erhitzen und
anschließend über die Zutaten in der Schüssel gießen, so dass die Zutaten frittiert werden und knistern. Knistern lassen und das Öl unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen.
Anrichten:
Nüsse in einer
Pfanne ohne Öl rösten und grob hacken. Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Creme auf Tellern in einem Dessertring anrichten.
Geröstete Blumenkohl-Röschen und Guanciale darauf verteilen. Mit Haselnüssen und Frühlingslauch bestreuen und etwas vom Knoblauch-Öl darauf verteilen.
Rezept: Matthias Hambach
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.09.2023
Episode: Zweierlei
Rezept-Bild: siehe PDF
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