Zutaten für 4 Personen
Für die Frikadellen:
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 500 g Hackfleisch (Schwein/Rind)
- 2 Eier
- Knoblauchpulver
- Paprikapulver
- Selleriepulver
- Senfkörner
- Kümmel
- Salz
- 2 EL grober Senf
- 1 altbackenes Brötchen (eingeweicht)
- Butter zum Braten
Für den Bohnen-Salat:
- 400 g Stangenbohnen
- 1 Zwiebel
- 200 g Schmand
- Bohnenkraut
- Dill
- Salz
- Pfeffer
- 50 ml Essig
Für die Saucen-Kartoffeln:
- 500 g Kartoffeln
- Lorbeer
- Salz
- 2 EL Mehl
- 50 ml Weißweinessig
- 300 ml Fleischbrühe
Zubereitung
Salat:
Der Salat kann auch schon einige Stunden im Voraus oder am Vortag zubereitet werden. Stangenbohnen putzen und in ausreichend Salzwasser unter der Zugabe von Bohnenkraut blanchieren. Bohnen abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und in mundgerechte Stücke schnippeln. Für das Dressing eine Zwiebel fein würfeln und mit Schmand in eine Schüssel geben. Bohnenkraut und Dill fein hacken und mit hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken und über die Bohnen geben. Den Salat kalt stellen und durchziehen lassen.
Frikadellen:
Zwiebel fein hacken und mit gehackter Petersilie in Butter anschwitzen. Beides zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Eier, Gewürze, Senf sowie das eingeweichte und ausgedrückte Brötchen hinzugeben, vermischen und gut durchkneten, sodass eine Bindung entsteht. Aus dieser Masse dann mit feuchten Händen kleine Frikadellen formen und in ausreichend Butter braten. Frikadellen der Pfanne entnehmen und im Ofen bei 75 °C warmhalten.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, würfeln und mit dem Lorbeer im Bratensaft der Frikadellen anschwitzen. Kartoffeln salzen, mit Mehl abstäuben und leicht
anrösten, bis es eine braune Farbe angenommen hat. Mit Essig ablöschen, mit Fleischbrühe auffüllen und so lange köcheln lassen, bis sie weich sind. Bei Bedarf mit angerührter Speisestärke
nachbinden.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
