Zutaten für 4 Personen
Für den Schichtkohl:
- ½ Kopf Weißkohl
- ½ Kopf Rotkohl
- 1 EL Butter
- Kümmel
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- Senfkörner
- 2 EL grober Senf
- 1 altbackenes Brötchen, eingeweicht
- 1 Ei
- Petersilie
- Selleriepulver
- Paprikapulver
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 Orange, unbehandelt
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 50 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Schichtkohl:
Die beiden Kohlköpfe kurz in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken. Dadurch lassen sich die großen äußeren Blätter abnehmen. Eine Metallschüssel oder eine halbkugelförmige Backform gut mit Butter ausfetten und mit Kümmelkörnern und Salz ausstreuen. Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Senfkörner, Senf, Brötchen, Ei, gehackte Petersilie, Sellerie- und Paprikapulver vermischen und gut durchkneten, sonst entsteht keine Bindung.
Jeweils ½ Kohl hobeln oder in Streifen schneiden und farblich getrennt in Schweineschmalz heiß anbraten. Zum Weißkohl etwas Kümmel hinzufügen, zum Rotkohl etwas Orangenabrieb. Beides mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form nun mit den äußeren Kohlblättern auslegen – gerne auch dekorativ in 2 Farben. Nun abwechselnd Schichten von Hackmasse und Kohlmasse in die Form geben und, wenn die Form gefüllt ist, mit den Kohlblättern verschließen. Eine ofenfeste Pfanne mit Wasser füllen und als „Deckel“ obenauf stellen.
Auf einem Gitter in den Backofen stellen und abfallend backen. In den auf 220 °C vorgeheizten Ofen stellen und die Temperatur auf 190 °C reduzieren. Die Backzeit variiert, je nach Volumen der Form, zwischen 25 Minuten und 1 Stunde.
Die Garprobe macht man entweder mit einem Braten-Thermometer oder Metallspieß, den man in die Mitte der Masse einsticht und dann an die Lippen führt: Ist das Metall unangenehm heiß, ist der Schichtkohl innen gar.
Kartoffel-Püree:
Kartoffeln kochen. Butter mit Milch und Gewürzen erhitzen. Nun die Kartoffeln mithilfe der heißen Milch stampfen.
Anrichten:
Schichtkohl aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und die entstandene Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Wer mag kann sie als Sauce servieren. Den Schichtkohl auf eine Platte stürzen. Das Püree dekorativ mit auf der Platte anrichten und mit Petersilie dekorieren.
Tipp:
Zum Anschneiden des Kohls sollte man ein gezahntes Messer verwenden oder ein Elektromesser, dann wird das Schnittbild schöner.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
