Mario Kotaska | Lackierte Gänsebrust mit Bratnudeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

Für die Gänsebrust:

4 Gänsebrüste
4 EL Honig
1 EL Sojasauce
1 EL Hoisin-Sauce
Ingwer
1 Zehe Knoblauch
1 Chili
1 EL Reisessig
Salz
Pfeffer

Für die Bratnudeln:

250 g Mie Nudeln, vorgekocht und gekühlt
200 g Pak Choi
100 g Austernpilze
2 Karotten
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 EL Sesamöl
Sternanis Currypulver
2 EL Sojasauce
1 EL Hoisin-Sauce
1 Zitrone
Salz

Zubereitung

Gänsebrust:

Gänsebrüste zunächst mit der Hautseite nach unten in zwei Finger hoch Wasser etwa 3 Minuten kochen. Dann lässt sich die Haut sauberer einritzen. Das Wasser wegschütten, die Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Vorsichtig die Haut der Gänsebrust einschneiden, das Fleisch hierbei nicht verletzen. Rundherum salzen und pfeffern, dann in der Pfanne knusprig anbraten.

In der Zwischenzeit Honig, Sojasauce und Hoisin-Sauce in einen Mixbecher geben. Knoblauch sowie Ingwer hineinreiben, Chili fein schneiden und mit Reisessig dazugeben. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Gänsebrüste auf ein Gitter mit Fettwanne geben, mit dem Lack bestreichen und bei 180 °C etwa 30 Minuten durchgaren lassen. Während der Backzeit etwa alle 10 Minuten mit dem Lack bestreichen.

Bratnudeln:

Hierzu vorher gekochte und abgekühlte Mie-Nudeln verwenden. Austernpilze grob zerteilen und in der schon zuvor verwendeten Pfanne bräunen. Auf einem Teller beiseitestellen. Karotten zerkleinert in die Pfanne geben sowie etwas Sesamöl. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mitbraten. Salzen, Sternanis grob zerstoßen, mit Currypulver und Sojasauce dazugeben. Zu den Austernpilzen auf den Teller geben. Dann Pak Choi in breite Streifen schneiden, salzen, in der Pfanne etwas zusammenfallen lassen und mit Hoisin-Sauce würzen. Zitronensaft hinzufügen und die übrigen Gemüse vom Teller wieder dazugeben, ebenso die vorgekochten Nudeln. Gut durchschwenken, Nudeln leicht anbraten.