Zutaten für 4 Personen
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 500 g Rote Bete, frisch
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Kümmel
- Muskatnuss
- Rosmarin
- 150 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Milch
- 200 g geriebener Bergkäse
- Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln schälen. Zwiebel fein würfeln und in Butter anschwitzen. Eine Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche durch eine Auflaufform reiben, um eine feine Knoblauchnote hineinzubringen. Dann den Knoblauch fein würfeln und zu der Zwiebel geben. Kümmel hinzufügen. Kartoffeln dünn hobeln oder in dünne Scheiben schneiden und mit hineingeben sowie Muskatnuss und Rosmarinnadeln. Das Ganze anschwitzen. Hierbei entsteht ein Stärkesatz im Topf, der auch ein bisschen bräunen darf. Mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen. Die Stärke der Kartoffeln bindet nun die Flüssigkeit ab, sie wird dicklich.
Rote Bete schälen. Tipp: Hierzu am besten Handschuhe tragen, da sie stark färbt. Rote Bete dünn hobeln oder in dünne Scheiben schneiden und zugeben. Geriebenen Bergkäse sowie grob gehackte Petersilie einrühren. In die Auflaufform umfüllen und bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis obendrauf eine knusprige Kruste entstanden ist.
Übrigens: Diese knusprige und aromatische Kruste entsteht nicht, wenn man das Gratin vor dem Backen mit Käse bestreut. Wenn man Käse auf das Gratin geben möchte, dann immer erst, nachdem diese Kruste entstanden ist, dann nochmals kurz gratinieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
