Zutaten für 2 Personen
Für das Rinder-Tatar:
- 150 g Rinderfilet
- ½ Tomate
- ½ Zwiebel
- 5 Gewürzgurken
- Gurkenwasser
- 1 TL Kapern
- 1 Ei
- 1 EL Ketchup
- 1 EL süßer Senf
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 1 – 2 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Paprika-Gemüse:
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- ½ Tomate
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Orange, davon Saft
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise Piment d’Espelette
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Brot:
- 1 Baguette
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
Für die Garnitur:
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zweig Basilikum
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Tatar:
Zwiebel abziehen, fein würfeln und kurz blanchieren. Im Anschluss abtropfen lassen. Gewürzgurken fein würfeln. Kapern
hacken. Ei trennen und Eigelb auffangen. Rinderfilet fein hacken und mit Zwiebel, Gewürzgurken, 1 – 2 EL Gurkenwasser, Kapern, Eigelb, Ketchup, Senf und Olivenöl vermengen. Tomatenwasser
auspressen und zum Tatar geben. Petersilie fein hacken und unter das Tatar rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Gemüse:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und in Öl glasig anschwitzen. Rote und gelbe Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein würfeln. Zur Zwiebel in den Topf geben, Hitze erhöhen, salzen und Paprika kräftig anrösten. Tomatenmark hinzugeben und mitrösten. Mit Piment d’Espelette und Salz würzen. Tomatenwasser auspressen und dazugeben. Alles etwas einköcheln lassen. Orange halbieren und den Saft auspressen. Orangensaft unter das Paprikagemüse rühren.
Brot:
Baguette halbieren, längs aufschneiden. Brothälften mit Knoblauch in
etwas Öl goldbraun anrösten.
Garnitur:
Blätter von Petersilie und Basilikum
abzupfen. Mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen. Als Garnitur auf das Tatar geben.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.09.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Lammkoteletts mit Thymian-Kartoffelkuchen, Ratatouille-Gemüse und Schalotten-Sauce