Zutaten für 2 Personen
Für den Couscous:
- 250 g Instant-Couscous
- 100 g Walnüsse
- 500 ml Gemüsefond
- 1 EL Chilipulver
- 1 EL Currypulver
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
Für das Auberginen-Ragout:
- 2 Auberginen
- 6 Rispentomaten
- 1 grüne Peperoni
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml dunkler Balsamicoessig
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado:
- 2 Avocados
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Peperoni
- 2 Limetten, davon Saft
- 1 Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für die Kichererbsen:
- 400 g Kichererbsen, aus der Dose
- 1 TL süßes Paprikapulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Chilipulver
- ½ TL Knoblauchgranulat
- ½ TL braunes Senfmehl
- ½ TL gemahlener Fenchel
- ½ TL gemahlene Macis
- ½ TL gerebeltes Bohnenkraut
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlene Pfefferminze
- ½ TL gemahlene Lorbeerblätter
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Chilifäden
Zubereitung
Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
Auberginen:
Auberginen waschen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden. In heißem Olivenöl bei hoher
Hitze braten, bis sie weich ist. Peperoni klein schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Beides zur Aubergine geben und mitbraten. Mit Balsamicoessig ablöschen, dann Tomatenmark einrühren.
Tomaten klein schneiden, zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous:
Walnüsse in einer Pfanne rösten. Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous damit
übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Chili, Curry, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz würzen. Dann Walnüsse unterheben.
Avocado:
Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Messer
einritzen, dann mit einem Löffel aus der Schale nehmen und in eine Schüssel geben. Limetten halbieren und Saft auspressen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und pressen.
Zwiebel und Knoblauch zur Avocado in die Schüssel geben. Peperoni in Ringe schneiden und dazugeben. Limettensaft darüber träufeln, alles verrühren, Avocado etwas zerdrücken. Koriander hacken und
unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kaltstellen.
Kichererbsen:
Kichererbsen abtropfen lassen. Mit den
gesamten Gewürzen und Olivenöl ordentlich vermengen. Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausbreiten und im heißen Ofen ca. 20 Minuten rösten.
Garnitur:
Das Gericht mit
Chilifäden garnieren.
Rezept: Tanja Kollischan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.09.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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