Zutaten für 2 Personen
Für die Gemüse-Pfanne:
- 1 Aubergine
- 1 gelbe, mittelgroße Zucchini
- 1 große, rote Spitzpaprika
- 1 Staudensellerie
- 1 Knolle Fenchel
- 1 kleine Schalotte
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 20 – 30 g Tomatenmark
- 100 ml Gemüsefond
- 50 g Pinienkerne
- 2 – 3 Zweige Oregano
- 2 – 3 Zweige Salbei
- 2 – 3 Zweige Thymian
- 2 – 3 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Schafskäse:
- 250 g Schafskäse
- 2 Eier
- Weizenmehl Type 405
- 150 g Paniermehl
- 150 g Panko
- 20 g weißer Sesam
- 20 g schwarzer Sesam
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- Fet, zum Frittieren
- Pfeffer
Für die Zwiebeln:
- 2 rote Zwiebeln
- Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die Dätscher:
- 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 1 EL Saure Sahne
- 10 g edelsüßes Paprikapulver
- 3 – 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Parmesan-Chip:
- 50 g Parmesan
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 10 g Speisestärke
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gemüse-Pfanne:
Gemüse waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Schalotte abziehen und kleinschneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Erst Aubergine, dann Paprika und Schalotte, dann Fenchel und Staudensellerie und zum Schluss Zucchini hinzugeben und alles anbraten. Tomatenmark zugeben und langsam weiterbraten. Alles nur solange braten, dass noch ein leichter Biss bleibt. Bei Bedarf etwas Gemüsefond zugeben. Knoblauch abziehen, kleinschneiden und hinzugeben. Kräuter klein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebel kleinschneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit den Frühlingszwiebeln unter das Gemüse heben.
Schafskäse:
Schafskäse vorsichtig in 4 etwa gleichgroße Stücke schneiden und eine Panierstraße vorbereiten. Dafür in einer Schüssel Mehl, Pfeffer und Paprikapulver vermengen, in einer weiteren Schale ein Ei aufschlagen und verquirlen, in einer 3. Schale Paniermehl mit schwarzem Sesam vermengen und in einer 4. Panko mit weißem Sesam vermengen. Schafskäsescheiben vorsichtig zunächst in der Mehlmischung wenden, dann durch das Ei ziehen. 2 Scheiben in der Paniermehl-Mischung und 2 Scheiben in der Panko-Mischung wälzen. Öl in einer Fritteuse erhitzen und den Käse im heißen Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten.
Zwiebeln:
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, leicht im Mehl wälzen und in einer heißen Fritteuse
kross ausbacken, bis sie leicht hellbraun/goldgelb sind. Auf Küchenkrepp entfetten.
Dätscher:
Kartoffeln schälen, waschen, mit der Küchenreibe grob raspeln, in ein Tuch geben, Wasser ausdrücken und die geriebene Kartoffel in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen, klein schneiden und mit Saurer Sahne zur Masse geben. Ei trennen und Eigelb hinzugeben. Alles gut vermengen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Darin aus der Masse portionsweise die Dätscher goldbraun/knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Parmesan-Chip:
Parmesan reiben, mit etwas Paprikapulver und Stärke mischen und auf dem Backblech zu einer Chipform auslegen. Im Backofen bei 180 °C für 4 – 6 Minuten goldgelb backen.
Rezept: Jürgen Escher
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.09.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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