Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 6 – 7 (süß-) saure Gewürzgurken mit Gurkensud
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 1 Petersilienwurzel
- 50 – 100 g Knollensellerie
- 1 Karotte
- ½ Zwiebel
- 75 ml Saure Sahne
- 2 EL Butter
- 750 ml Gemüsefond
- ½ Bund Dill
- 1 TL Zucker
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Palatschinke:
- 1 frische Gurke
- Frischkäse
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 125 g Mehl
- Salz
- Öl
Für den Lachs:
- 150 g Lachsfilet, ohne Haut
- ½ Zitrone, davon Saft & Abrieb
- 2 cl Cognac
- 2 Zweige Thymian
- 4 – 5 getrocknete Wacholderbeeren
- 3 EL Rohrzucker
- Salz
- Pfeffer
- Räucherchips
- Räucherspäne Buche
Für die Garnitur:
1 – 2 Zweige Petersilie
Zubereitung
Suppe:
Sauren Gurken raspeln und beiseitestellen. Sud der Gurken aufbewahren. Zwiebel abziehen, fein
würfeln, das restliche Gemüse schälen und würfeln. Öl mit
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kartoffeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach das restliche Gemüse hinzugeben und etwas mitbraten. Gemüsefond hinzugeben und mit
Deckel köcheln lassen. Saure Gurken in eine heiße Pfanne mit
etwas Öl geben. So lange anbraten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, dann zur Suppe geben. Sud der sauren Gurken und Zucker hinzufügen. Wenn das Gemüse gar ist, etwas von der Flüssigkeit mit der Sauren Sahne vermengen und wieder in die Suppe
geben. Dill hacken und in die Suppe geben. In tiefen Tellern servieren.
Lachs:
Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben, halbieren und Saft ½ Zitrone
auspressen. Salz, Pfeffer, Cognac, Rohrzucker, Zitronenabrieb und -saft in einer Schüssel mischen. Thymianblättchen hineinzupfen und das Lachsfilet darin 10 – 15 Minuten marinieren. Räucherchips
und Räucherspäne mit Wacholderbeeren in ein feuerfestes Gefäß streuen. Lachs auf einem Gitter darüber positionieren. Buchenchips anzünden. Den Lachs mit einem Deckel abdecken, so dass der Rauch
nicht entweichen kann und in den Lachs einzieht. Lachs anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Palatschinke:
Mehl mit Eiern und Salz vermengen. Nach und
nach Milch hinzufügen, bis es die gewünschte Konsistenz ergibt. Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Vor dem Ausbacken nochmals kräftig verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und gleichmäßige
Palatschinke darin ausbacken. Mit Frischkäse bestreichen, mit frisch geräuchertem Lachs und fein geschnittenen Gurkenscheiben belegen, einrollen, in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden und zur Suppe
servieren.
Garnitur:
Petersilie hacken
und über die Suppe und Röllchen geben.
Rezept: Oliver Giemsa
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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