Zutaten für 2 Personen
Für Avocado-Blini:
- 1 reife Avocado
- 1 Limette, davon Saft
- 2 Eier
- Butterschmalz
- 75 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- Cayennepfeffer
- Salz
Für das Lachs-Tatar:
- 80 g Lachs, ohne Haut
- 80 g Räucherlachs
- 1 Schalotte
- 2 Limetten, davon Abrieb
- 3 EL Sahnemeerrettich
- 2 – 3 Zweige Dill
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 150 g Crème fraîche
- 200 g Mascarpone
- 1 Limette, davon Abrieb & Saft
- 2 – 3 EL Rote-Bete-Saft
- Salz
- Pfeffer
Für den Meerrettich:
- 1 Meerrettichwurzel, ca. 10 cm lang
- Puderzucker
Für die Garnitur:
- 80 g Saiblingskaviar
- 2 – 4 Dillblüten
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Blini:
Limette halbieren und den Saft auspressen. Avocado halbieren und den
Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herauslösen. Mit dem Saft einer Limette mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer
zerdrücken. Eier verquirlen
und mit Mehl und Backpulver zur Avocado geben. Alles gründlich mischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen. Bei mittlerer Hitze aus dem Teig
kleine Blini von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Tatar:
Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Dill von den Stielen
zupfen und fein schneiden. Schalotte in ein Sieb geben und mit heißem Wasser übergießen. Limetten heiß abspülen und die Schale abreiben. Rohen und geräucherten Lachs erst in dünne Scheiben, dann
in sehr feine Würfel schneiden. Beides vermengen und mit Sahnemeerrettich, Dill, Schalotte, Limettenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen und ca. 10 Minuten
ruhenlassen.
Dip:
Limette heiß abspülen und die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Saft und Abrieb mit Crème fraîche, Mascarpone und Rote-Bete-Saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Meerrettich:
Meerrettich schälen.
Dann mit dem Sparschäler lange Streifen abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Meerrettichstreifen mit Puderzucker bestreuen und im heißen Ofen knusprig
backen.
Garnitur:
Das Gericht mit Saiblingskaviar und Dillblüten garnieren.
Rezept: Tanja Kollischan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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