Zutaten für 2 Personen
Für die Chips:
- 6 Streifen Bacon
- 2 Drillinge
- ½ Süßkartoffel
- 10 g Parmesan
- Neutrales Fett zum Frittieren
- Edelsüßes Paprikapulver
- Salz
Für die Tomaten-Frischkäse-Creme:
- 150 g Frischkäse
- 200 g Crème fraîche
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 30 g Tomatenmark
- 1 Zweig Basilikum
- Edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Lachs-Creme:
- 150 g Stremellachs
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 150 g Frischkäse
- 150 g Quark, 40 % Fett
- 200 g süße Sahne
- 30 g Sahnemeerrettich, aus dem Glas
- 2 Zweige Dill
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Zitrone, davon Saft
- 2 Eier
- ½ TL mittelscharfer Senf
- 200 ml Sonnenblumenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Eier-Salat:
- 6 Eier
- 1 Apfel
- 1 süße Speisezwiebel
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Currypulver
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 – 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Chips:
Bacon auf einem Backblech auslegen und im Backofen knusprig backen. Drillinge und Süßkartoffel waschen, trockentupfen und in dünne, 1 – 2 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in kaltes Wasser geben und die Stärke herauswaschen. Kartoffelscheiben trockentupfen. Fritteuse auf 150 °C erhitzen und Kartoffelscheiben im heißen Fett frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Salz und Paprikapulver würzen. Parmesan reiben und die Süßkartoffel-Chips damit bestreuen.
Tomaten-Frischkäse-Creme:
Knoblauch abziehen und pressen. Getrocknete Tomaten klein hacken. Frischkäse mit Crème fraîche,
Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark ordentlich verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken und mit Basilikum garnieren.
Lachs-Creme:
Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Frischkäse, Quark, Sahne und Sahnemeerrettich cremig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Stremellachs vorsichtig mit einer Gabel zerkleinern und unter die Masse mischen. Einen Zweig Dill kleinhacken, zugeben und Creme erneut abschmecken. Mit restlichem Dill garnieren.
Mayonnaise:
Eier trennen. Eigelbe, Salz, Pfeffer und Senf
in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer verrühren. Nach und nach das Öl zugeben. So lange rühren, bis die klassische Mayonnaisen-Konsistenz entstanden ist. Zitrone halbieren, Saft
auspressen und Mayonnaise mit Zitronensaft abschmecken. Ggf. mit Zucker abschmecken.
Eier-Salat:
Eier 7 – 8 Minuten hart kochen, aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, pellen und sehr klein schneiden. Apfel waschen, trockentupfen und sehr klein schneiden. Zwiebel abziehen und sehr klein schneiden. Eier mit Apfel, Zwiebel und Senf vermischen. Mit Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die zuvor hergestellte Mayonnaise unterheben und alles miteinander verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Final abschmecken.
Garnitur:
Das Gericht mit Rosmarin garnieren.
Rezept: Jürgen Escher
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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