Zutaten für 2 Personen
Für das Curry:
- 30 g braune Berglinsen
- 30 g rote Linsen
- 30 g gelbe Linsen
- 1 Karotte
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 1 Zitronengras
- 1 rote Chilischote
- 1 Zitrone, davon Saft
- 400 ml Kokosmilch
- 1 – 2 TL rote Currypaste
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 1 – 2 TL Currypulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Kokosfett
Für die Teriyaki-Sauce:
- 40 ml Sojasauce
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Apfelessig
- 5 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 25 g brauner Zucker
- 1 – 2 TL Speisestärke
Für den Tofu:
- 150 g Natur-Tofu
- 1 Zitrone, davon Saft
- 4 EL Teriyaki-Sauce. s.o.
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL Kokosfett
- 2 EL heller Sesam
- ¼ TL Chilipulver
Für die Garnitur:
- 2 – 3 Zweige glatte Petersilie
- Chilifäden
Zubereitung
Curry:
Linsen in Wasser blanchieren. Zuerst die braunen Linsen in das Wasser geben, nach 5 Minuten die roten und zum Schluss die gelben Linsen. Linsen abseihen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Gelbe und rote Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und kleinschneiden. Karotte schälen und würfeln. Blumenkohl in Röschen teilen. Zitronengras andrücken. Frühlingszwiebeln von der Wurzel befreien und kleinschneiden. Ingwer schälen und kleinschneiden. Chilischote in Ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Kokosfett anschwitzen. Currypulver, Currypaste, Paprikapulver, Kreuzkümmel,
Tomatenmark und etwas Chili sowie Ingwer dazugeben. Blumenkohl hinzufügen und anrösten. Dann restliches Gemüse zufügen und anrösten. Mit Kokosmilch auffüllen. Dann braune, rote und gelbe Linsen
hinzufügen und ziehen lassen. Zitrone halbieren, auspressen und Curry mit Zitronensaft abschmecken.
Sauce:
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken.
Knoblauch abziehen und pressen. Zucker mit Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, 40 ml Sojasauce und Essig in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen lassen. Stärke mit 4 EL
Sojasauce glattrühren und die Sauce damit binden. Weitere 2 Minuten ziehen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren.
Tofu:
Sesam in einer Pfanne anrösten. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Tofu in Würfel schneiden und mit der zuvor hergestellten Teriyaki-Sauce, Honig, Chili und Zitronensaft marinieren. In einer Pfanne mit Kokosfett anbraten. Dann angeröstetem Sesam wälzen und erneut ringsherum anbraten.
Garnitur:
Petersilie hacken und über das Gericht
streuen. Chilifäden ebenfalls über das Gericht geben.
Rezept: Renate Stolzenberger-Hamers
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.09.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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