Zutaten für 2 Personen
Für den Knödel:
- 3 altbackene Brezeln
- ½ Zwiebel
- 1 Ei
- 100 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 1 EL Butter
- ¼ Bund Schnittlauch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Patty:
- 1 altbackene Brezel
- 2 Weißwürste
- 1 Camembert
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
Für die Radieschen:
- 4 Radieschen
- 1 Zitrone, Saft
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL süßer Senf
- 20 ml Sahne
- 100 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Bier-Zwiebeln:
- ½ Zwiebel
- 50 ml Weißbier
- Öl, zum Braten
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Rotkohl-Salat:
- ¼ Rotkohl
- 1 Orange
- 1 TL Preiselbeeren
- 50 ml Weißweinessig
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Knödel:
Zwiebel abziehen, kleinschneiden, in Butter anschwitzen, mit Milch und Sahne ablöschen und warm werden lassen. Schnittlauch in sehr feine Ringe schneiden. Sahne mit Schnittlauch, Muskat, Salz, Pfeffer und Ei vermengen und über die in grobe Stücke geschnittenen Brezel verteilen. Alles vermengen, zu Knödel formen, in Frischhalte- und Alufolie wickeln und in köchelndem Wasser ca. 15 Minuten garen. Den garen Knödel in dicke Scheiben schneiden und in Butter goldbraun anbraten.
Radieschen:
Radieschen über den Hobel ziehen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker
marinieren.
Patty:
Brezel zu Paniermehl verarbeiten. Weißwürste, Ei, Salz und Pfeffer im
Multizerkleinerer zu einer Masse mixen. Mit 3 – 4 EL Brezel-Paniermehl abbinden. Einen Patty formen und in der Pfanne braten. Zwei Streifen vom Camembert abschneiden , über das Patty legen und
flambieren.
Mayonnaise:
Ei, Senf, Salz und Öl in einem hohen Gefäß
mit einem Stabmixer zur Mayonnaise emulgieren und mit süßem Senf und Sahne abschmecken.
Zwiebeln:
Zwiebel abziehen, in
feine Halbmonde schneiden, in Öl anschwitzen und mit Weißbier ablöschen. Mit Salz und Zucker würzen.
Salat:
Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und dünn über einem Hobel aufhobeln. Mit Salz und Zucker bestreuen, Orangensaft von ½ Orange, Preiselbeeren und Weißweinessig dazugeben, einvakuumieren und im Kühlschrank 20 Minuten ziehen lassen. Die andere Hälfte der Orange filetieren und zum Schluss in den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Paul Dähre
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.09.2023
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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