Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 4 Weißwürste
- 2 Laugenbrezeln
- ½ Bund Radieschen
- ½ Bund Frühlingslauch
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Weißweinessig
- 6 EL neutrales Öl
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Camembert:
- 1 Camembert
- 1 Ei
- 4 EL Mehl
- 4 EL Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Garnitur:
- 2 EL Preiselbeeren
- 1 TL Zucker
- Kresse
Zubereitung
Salat:
Brezeln in dünne Scheiben schneiden und mit Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Brezelscheiben darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas salzen. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen und Frühlingslauch in dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden und in eiskaltes Wasser legen. Weißwürste in siedendem Wasser 10 – 12 Minuten erhitzen (nicht kochen, sonst platzen die Würste auf), noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Weißwürste mit den Brezelscheiben, Zwiebel, Radieschen und Frühlingslauch in eine Schüssel geben. Aus Öl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen, über den Salat geben und verrühren.
Tipp:
Wenn man die gehobelten Radieschen für ca. 1 Stunde in Eiswasser legt, bekommen sie eine schöne
Festigkeit und durchscheinende Konsistenz.
Camembert:
Camembert in Scheiben schneiden und halbieren. Scheiben in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und in heißem Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, aufspießen und am Ende auf den Salat geben.
Garnitur:
Preiselbeeren im Zucker aufkochen und auf den Camembert geben. Kresse abzupfen und auf den Salat geben.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.09.2023
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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