Küchenschlacht | Cordon bleu vom Hähnchen mit Bier-Sauce, Röstkartoffeln und Tomaten-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Cordon bleu: 

• 2 Hähnchenbrüste
• 6 Streifen Schwarzwälder Schinken
• 50 g eingelegte Gurken
• ½ Zwiebel
• 100 g Bergkäse
• 2 Eier
• 1 EL Dijonsenf
• 2 EL Paniermehl
• 2 EL Mehl
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Bier-Sauce: 

• 1 rote Zwiebel
• 1 große Knoblauchzehe
• 4 TL Honig
• 10 ml Weißweinessig
• 300 ml Weißbier
• 100 ml Gemüsefond
• 1 TL Stärke + Wasser
• 1 EL Dijonsenf
• Butter, zum Braten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Für die Röstkartoffeln: 

• 3 große Kartoffeln
• ½ Zwiebel
• 2 Lauchzwiebeln
• 50 ml Gemüsefond
• Öl und Butter zum Braten
• 1 TL Lavendelblüten
• Salz
• Pfeffer

Für den Tomaten-Salat:

• 100 g Cherrytomaten
• ½ Zwiebel
• Mangoessig
• ½ Bund Schnittlauch
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Cordon bleu: 

Die halbe Zwiebel in Halbmonde schneiden und glasig anbraten. Hähnchenbrüste im Butterfly-Cut aufschneiden und anschließend ca. 1 – 0,5 cm dünn klopfen. Fleisch von innen pfeffern und salzen und mit Senf bestreichen. Danach mit einer Scheibe Schinken, dann Käse, dann Gurken, dann Schmorzwiebeln und wieder einer Scheibe Schinken

belegen. Das belegte Fleisch zusammenklappen, zusammendrücken und von außen würzen. Anschließend mit Mehl, Eiern und Paniermehl panieren (eventuell zweimal in Ei und Paniermehl wälzen). In ausreichend Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sauce:

Zwiebel und Knoblauch abziehen, grob schneiden und in etwas Butter glasig anbraten. Honig hinzugeben und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Essig auf höchster Stufe ablöschen und 2 Minuten ziehen lassen. 200 ml Bier zum Ablöschen dazugeben, Lorbeerblätter hinzugeben und auf mittlerer Stufe 5 Minuten köcheln lassen. Fond

hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende die Sauce durch ein Sieb geben und mit der Stärke aufkochen

lassen, sodass eine recht dicke Struktur entsteht. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf abschmecken und ggf. einen Schuss Bier hineingeben.

Röstkartoffeln:

Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In wenig Öl scharf anbraten und salzen. Dann die Hitze reduzieren und nach und nach immer mit etwas Fond übergießen, dass die Kartoffeln gar ziehen. Zwiebel abziehen, würfeln und kurz vor Schluss mit Butter mit den Kartoffeln glasig braten. Zum Schluss kleingeschnittene Lauchzwiebeln hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken. Lavendelblüten zwischen den Fingern zerreiben und dazugeben.

Salat:

Zwiebel abziehen. Tomaten vierteln, Zwiebeln und Schnittlauch sehr fein schneiden. Alles in eine Schale geben und mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rezept: Paul Dähre

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.09.2023

Episode: ChampionsWeek – Füllungen

Rezept-Bild: siehe PDF

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte