Küchenschlacht | Mohn-Zwetschgen- & Nuss-Apfel-Strudel mit Zwetschgen-Sauce und Haselnuss-Eis

Zutaten für 2 Personen

Für den Strudel:

• 6 Strudelteigblätter
• Öl

Für die Zwetschgen: 

• 120 g Zwetschgen
• 120 g Pflaumenmus
• 1 EL Zwetschgenlikör oder Schnaps
• 1 Zitrone, Saft
• ½ EL Zucker

Für die Mohnfüllung:

• 100 g gemahlenen Mohn
• ½ Zitrone, Abrieb
• 80 ml Milch
• ½ EL Honig
• ½ TL gemahlenen Zimt
• 40 g Puderzucker

Für die Nussfüllung:

• 1 säuerlicher Apfel
• 60 g gemahlene Walnüsse
• 60 g gemahlene Haselnüsse
• ½ Zitrone, Abrieb
• 90 ml Milch
• 1 EL Honig
• 30 g Semmelbrösel
• 1 EL Rum
• 50 g Puderzucker
• ½ TL gemahlener Zimt

Für die Zwetschgen-Sauce:

• ½ der Zwetschgenfüllung, von oben
• 3 – 4 EL Pflaumensaft
• ½ Zitrone, Saft
• 2 cl Zwetschgenschnaps
• Zucker

Für das Haselnuss-Eis: 

• 400 g gesüßte Kondensmilch
• 200 g Haselnussmus, 100 % Haselnuss
• 400 ml Sahne
• 4 EL Puderzucker

Für die Schokoladen-Erde:

• 50 g Zartbitterschokolade, 60 % Kakao
• Ca. 50 g Maltodextrinpulver

Für die Garnitur:

2 frische Zwetschgen

Zubereitung 

Eis:

Alle Zutaten im Standmixer mixen und dann ca. 30 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Mohnfüllung: 

Alle Zutaten in einen Topf geben, gut verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. 2 Minuten köcheln lassen, bis sich alles gut verbunden hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zwetschgen:

Zwetschgen halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Pflaumenmus, Zucker, Likör (oder Schnaps) und dem Saft einer Zitrone mischen und kurz ziehen lassen. Die Hälfte davon unter die Mohnfüllung rühren und die andere Hälfte für die Sauce beiseitestellen.

Nussfüllung: 

Apfel schälen, entkernen und kleinschneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben, gut verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. 2 Minuten köcheln lassen, bis sich alles gut verbunden hat. Vom Herd nehmen, den geschälten und geriebenen Apfel unterrühren und kurz abkühlen lassen.

Strudel:

Je 2 Strudelteigblätter übereinander auf die Arbeitsfläche legen und mit Öl bepinseln. Die Füllung jeweils am unteren Drittel verteilen, die Seiten einschlagen und zu einer Rolle aufrollen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Strudelrollen darin bei milder Hitze ca. 3 Minuten je Seite goldbraun braten.

Sauce:

Die Hälfte der Zwetschgenfüllung mit Pflaumensaft verrühren und mit 1 EL Zitronensaft, Schnaps und Zucker abschmecken.

Erde:

Schokolade im Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen und das Maltodextrinpulver dazugeben. Mit den Händen erst verrühren, dann immer weiter mit den Fingern kneten, bis man eine krümelige Schoko-Erde hat.

Anrichten:

Den Strudel aufschneiden und mit Eis, Schokoladen-Erde und Sauce auf Tellern anrichten. Mit frischen Zwetschgenstücken garnieren und servieren.

Rezept: Sabine Waltner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.09.2023

Episode: ChampionsWeek – Füllungen

Rezept-Bild: siehe PDF

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