Küchenschlacht | Orientalisches Kürbis-Ragout mit Lamm, Spinat-Salat und marinierten Kürbisstreifen

Zutaten für 2 Personen 

Für das Kürbis-Ragout:

• 1 sehr großer Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 1 Orange, Abrieb & Zesten
• 50 g Ingwer
• 50 g rote Chilischote
• 100 g Butter
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsefond
• 200 ml Orangensaft
• 5 Zweige Koriander
• 50 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Datteln ohne Kern
• 50 g Mandeln ohne Schale
• 100 g ungesalzene Pistazienkerne
• 4 Kaffirblätter
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Kardamompulver
• 1 EL gemahlener Harissa
• 1 EL gemahlener Garam Masala
• 1 TL Zimtpulver
• Salz

Für die Kürbisstreifen:

• ½ Hokkaido-Kürbis, von oben
• 1 TL Butter
• 20 ml Himbeeressig
• 20 ml Balsamicoessig
• ½ Bund Rosmarin
• ½ Bund Thymian
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 Sternanis
• 1 EL Ingwerpulver
• 1 TL Kardamompulver
• Zucker

Für das Lamm:

• 2 Lammlachse à 140 – 160 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 EL gemahlener Garam Masala
• 1 EL gemahlener Harissa
• Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für den Spinat-Salat:  

• 200 g junger Spinat
• 3 EL Granatapfelkerne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 3 EL Kürbiskerne
• 20 ml Walnussöl
• 10 ml Kürbiskernöl
• 30 ml Balsamicoessig
• Zucker
• Salz
• Weißer Pfeffer

Zubereitung

Ragout:

Kürbis teilen und eine Hälfte in Würfel schneiden. Pfanne anwärmen. Butter schmelzen, Zwiebeln abziehen, kleinschneiden und darin anschwitzen, Chili, Ingwer, Curry und Kaffirblätter dazugeben. Kürbiswürfel dazugeben. Aprikosen, Datteln, Mandeln halbieren und Pistazien wenig zerkleinern und unterheben. Orangenabrieb, Zesten und

Orangensaft dosiert dazugeben. Etwas Kokosmilch und Fond dazugeben. Mit Harissa, Garam Masala, Salz und Zimt abschmecken. Korianderblätter kleinschneiden und dazugeben. Kaffirblätter entfernen und alles nochmals mit Salz abschmecken.

Streifen:

Kürbis hobeln. Pfanne anwärmen, Zucker hineingeben und karamellisieren. Butter zugeben, mit Himbeeressig und Balsamicoessig ablöschen. Sternanis, Kardamom, Thymian, Rosmarin, Zitronengras, Ingwerpulver und Kürbisstreifen dazugeben. Streifen dünsten, dann abtropfen lassen.

Salat:  

Senf, Balsamicoessig, Walnussöl und ein wenig Kürbiskernöl mixen. Dressing mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Stiele vom Spinat möglichst entfernen. Dressing und Granatapfelkerne zugeben. Kürbiskerne hacken und zum Schluss über den Salat geben.

Lamm: 

Lamm mit Garam Masala, Harissa und Öl marinieren. In einer Pfanne mit einer angedrückten Knoblauchzehe bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C braten. Salzen und pfeffern. Butter dazugeben und das Fleisch immer wieder mit der schäumenden Butter übergießen.

Rezept: Reinhold Holtz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.09.2023

Episode: ChampionsWeek – Kreative Kürbis-Gerichte

Rezept-Bild: siehe PDF

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