Zutaten für 2 Personen
Für den Hähnchen-Spieß:
- 100 g Hähnchenbrust
- 1 Zitrone, Saft & Zesten
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Für die Trauben-Sauce:
- 50 g kernlose grüne Trauben
- 1 kleine Zwiebel
- 100 ml Hühnerfond
- 50 ml halbtrockener Weißwein
- 1 TL getrockneter Majoran
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die überbackenen Trauben:
- 500 g kernlose grüne Weintrauben
- 2 Eier
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 1 EL Butter
- Cayennepfeffer
- Salz
Für den Salat:
- 250 g Rucola
- 50 g blaue Weintrauben
- 50 g Himbeeren
- 2 Zwiebeln
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Himbeeressig
- 4 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen.
Überbackene Trauben:
Trauben waschen und halbieren. Ofenfeste Förmchen mit Butter einstreichen und die Trauben hineingeben. Eier trennen und Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen. Eigelbe mit Ziegenfrischkäse und Cayennepfeffer verrühren und den Eischnee unterziehen. Ei-Masse auf die Trauben geben und bei 200 °C 10 – 15 Minuten backen, bis die Käsecreme leicht gebräunt ist.
Hähnchen-Spieß:
Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Zesten der Zitrone abziehen und den Saft auspressen. 1 TL Thymian hacken. Aus Zitronensaft, Zitronenzesten, Paprikapulver, Thymian und Kreuzkümmel eine Marinade anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenstücke auf zwei Holzspieße aufspießen und mit der Marinade überziehen. Von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
Trauben-Sauce:
Zwiebel abziehen, klein schneiden und mit etwas Öl anbraten. Trauben halbieren und etwas später dazugeben. Mit Weißwein und Hühnerfond ablöschen. Majoran dazugeben und einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Durch ein Sieb passieren. Die gebratenen Hähnchenspieße mit der Sauce überziehen.
Salat:
Rucola waschen und trocken schleudern. Weintrauben waschen und halbieren. Himbeeren putzen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Essig und Öl mit Pfeffer und Salz verrühren und mit Zucker abschmecken. Rucola mit Weintrauben, Himbeeren und Zwiebeln mischen. Auf einem Teller anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Pinienkerne in einer Pfanne rösten und über
den Salat streuen.
Rezept: Hajo Fritsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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