Zutaten für 2 Personen
Für das Lachs-Tatar:
- 100 g Lachsfilet, ohne Haut
- 1 Zitrone, Saft
- 1 EL Schmand
- 2 Zweige Dill
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für den geräucherten Lachs:
- 100 g Lachsfilet, mit Haut
- 1 Zitrone, Abrieb
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
- Räucher-Utensilien, siehe unten
Für das Pfannenbrot:
- 65 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Weizenmehl
- 75 g Naturjoghurt, 0,5 % Fett
- ½ TL Meersalz
- ½ TL Backpulver
- Olivenöl
- ½ TL getrockneter Thymian
Für die Garnitur:
Kresse
Zubereitung
Lachs-Tatar:
Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Lachs in kleine Würfel schneiden und mit Schmand, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dill hacken und unterheben. Mit Hilfe eines kleinen Servierrings auf Teller anrichten.
Räucher-Lachs:
Lachs auf der Hautseite unter die Räucherglocke legen. Räucherpistole mit Späne füllen, den Schlauch von der Räucherpistole unter die Glasglocke führen, entzünden und den Lachs ca. 15 Minuten räuchern. Wenn der Lachs das Raucharoma angenommen hat, mit dem Bunsenbrenner beide Seiten abflämmen, so dass er etwas knusprig wird.
Zitronenschale abreiben und Lachs mit Zitronenabrieb und buntem Pfeffer würzen.
Brot:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten kaltstellen. Den Teig in 4 Stücke teilen und zwischen Folien dünn ausrollen. Pfanne mit Öl erhitzen und die Pfannenbrote von jeder Seite 1 – 2 Minuten anbraten.
Garnitur:
Kresse zupfen und
auf das Tatar geben.
Rezept: Christine Dietrich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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