Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 220 g Risotto
- 120 g Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel
- 60 g Speck
- 1 Zitrone, davon Saft
- 50 g Butter
- 30 g Parmesan
- 3 EL Mascarpone
- 600 ml Hühnerfond
- 3 Zweige Petersilie
- Olivenöl
- Salz
Für Pilze und Nüsse:
- 80 g Steinpilze
- 40 g Haselnüsse
- 30 g Butter
- Salz
Für die Heidelbeeren:
- 100 g Heidelbeeren
- 30 g Butter
- 10 ml dunkler Balsamico
- 10 ml Ahornsirup
- 1 TL Currypulver
Zubereitung
Risotto:
Fond erhitzen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kräuterseitlinge putzen und würfeln. Speck klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kräuterseitlinge und Speck darin andünsten. Risotto hinzufügen, mit Fond ablöschen und alles ohne zu Rühren 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Parmesan reiben. Petersilie fein hacken und eine Hälfte der Zitrone auspressen. Risotto vom Herd nehmen und Butter, Mascarpone, Parmesan und Petersilie unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Anschließend mit Topfdeckel nochmal 2 Minuten ziehen lassen. Nochmals umrühren und bei Bedarf salzen.
Pilze und Nüsse:
Haselnüsse halbieren. Steinpilze putzen und grob schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne mit heißer Butter anbraten und salzen.
Heidelbeeren:
Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Heidelbeeren, Balsamico, Ahornsirup und Currypulver einrühren und bis zum Servieren bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Rezept: Kris Santa
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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