Zutaten für 2 Personen
Für die Reisnudeln:
200 g Pho Reisnudeln
Für Tare (Würzsauce):
- 50 g helle Misopaste
- 50 g Tahini
- 50 g Erdnussbutter
- 200 ml Gemüsefond
- 1TL helle Sojasauce
- 50 g dunkler Sesam
Für die Brühe:
- 3 Scheiben trockenes Graubrot
- 50 g Katsuobushi
- 50 g getrocknete Shiitakepilze
- 2 Knoblauchzehen
- 1 cm Ingwer
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Fischsauce
- Neutrales Öl
Für die Toppings:
- 1 Pak Choi
- 150 g Bauchspeck vom Schwein
- 2 Stangen Schnittknoblauch
- 1 Beet Brokkoli-Sprossen
- 2 Eier
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Chiliflocken
- 50 ml Mirin
- 50 ml Reisweinessig
- 100 ml helle Sojasauce
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Akazienhonig
- Neutrales Pflanzenöl
Zubereitung
Tare:
Misopaste mit Tahini und Erdnussbutter verquirlen. Eventuell mit Fond für die Konsistenz verrühren und mit Sojasauce würzen. Sesam in einer Pfanne rösten, kurz Mörsern und hinzufügen. Die Hälfte für die Garnitur beiseitelegen.
Brühe:
Das Weiß der Frühlingszwiebeln klein schneiden. Grün ebenfalls klein schneiden und später als Topping verwenden. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Ingwer schälen und klein schneiden. Chili klein schneiden und mit Ingwer und Knoblauch in einem Topf mit Öl scharf anbraten. Mit 1 Liter Wasser aufgießen. Pilze und Frühlingslauchweiß hinzufügen und 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und Katsuobushi und Brot hinzufügen. Brühe durch ein Sieb geben und mit Fischsauce abschmecken.
Topping:
Pak Choi von der Wurzel befreien, halbieren und in der Grillpfanne in Öl braten. Eier 6 Minuten in einem Topf mit heißem Wasser kochen. Speck in Quadrate schneiden und in einer Pfanne anbraten. Ingwer schälen und reiben. Schnittknoblauch klein schneiden. Eine Teriyakisauce aus Ingwer, Knoblauch, Mirin, Reisweinessig, Sojasauce, Honig und Stärke anrühren. Pak Choi und Speck drin schwenken. Frühlingszwiebelgrün am Ende mit Brokkoli-Sprossen und Chiliflocken über das Gericht geben.
Reisnudeln:
Nudeln kochen. Wenn diese fertig sind in Tare schwenken und mit der Brühe aufgießen.
Rezept: Viviane Ringlstetter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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