Zutaten für 2 Personen
Für das Saiblings-Tatar:
- 300 g Saiblingsfilet, ohne Haut
- 1 Kugel Burrata
- 1 Zitrone, Saft
- 70 g Haselnüsse
- 30 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Wachteleier:
- 4 Wachteleier
- 50 g kleine Arare Reiskugeln
- 2 EL Crème fraîche
- 1 TL Olivenöl
Für die Avocado-Creme:
- 1 reife Avocado
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 Prise Chilipulver
- 1 TL Olivenöl
- Salz
Für das Toastbrot:
2 Scheiben Toastbrot
Für die Garnitur:
- Etwas Afila Kresse
- Einige essbare Blüten
- Etwas roter Sauerklee
- 1 – 2 Zweige Dill
- 1 – 2 Halme Schnittlauch
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tatar:
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann grob zerstoßen. Saibling kalt abwaschen, trockentupfen und würfeln. Burrata grob würfeln. Fisch mit Burrata, Haselnüssen und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone auspressen und Tatar mit Saft abschmecken. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Avocado-Creme:
Avocado schälen und entsteinen. Fruchtfleisch in einen Multizerkleinerer geben. Knoblauch abziehen und grob hacken. Limette heiß abwaschen. Schale abreiben und Saft auspressen. Knoblauch zur Avocado geben und zu einer glatten Creme mixen. Mit Limettensaft und –abrieb, Salz, Kreuzkümmel und Chili abschmecken.
Toastbrot:
Rinde vom Toastbrot entfernen und Brot mit einem Nudelholz ganz flach ausrollen. Mit einem runden Ausstecher ein paar kleine Löcher ausstechen. Brot über einen ofenfesten Stab/Form legen, sodass sie sich rund Formen. Im Backofen etwa 10 Minuten knusprig backen.
Wachteleier:
Wachteleier in kochendem Wasser 2:15 Minuten kochen, dann in Eiswasser abschrecken. Eier pellen und 2 davon mit Olivenöl benetzen. Anschließend in Arare Reiskügelchen wenden. Die anderen beiden Eier köpfen und etwas Crème fraîche einspritzen.
Garnitur:
Tatar mit Kräutern
und Blüten dekorieren.
Rezept: Kris Santa
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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