Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets mit Haut à 80 g
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Beurre blanc:
- 200 ml Weißwein
- 120 g kalte Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 8 weiße Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
Für den Kohlrabi:
- 1 Kohlrabi
- Salz
Für den Fenchel:
- 1 Fenchel
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 Zweige Dill
- 1 Zitrone, Abrieb
- Essbare Blüten
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Fenchel:
Fenchel waschen und äußere Blätter entfernen. Strunk herausschneiden und Fenchel in dünne Streifen schneiden. Auf einem Backblech mit Papier für 15 Minuten im Ofen backen.
Kohlrabi:
Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser garen. Anschließend in einer Pfanne in Butter schwenken.
Beurre blanc:
Weißwein mit Pfeffer und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben
und zum Köcheln bringen. Bei mittlerer Hitze auf 1/3 der
Flüssigkeit reduzieren. Anschließend von der Herdplatte nehmen
und Butter in kleinen Stücken unterrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Lachs:
Lachsfilet kalt abbrausen und abtupfen. Von beiden Seiten salzen
und pfeffern. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und Lachs auf der Hautseite scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und von der anderen Seite anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und den Kohlrabi mit
darin schwenken.
Garnitur:
Dill abbrausen und trockenwedeln. Zitrone
heiß abwaschen und Schale abreiben.
Rezept: Carmen Kraus
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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