Zutaten für 2 Personen
Für die Ente:
- 2 Entenbrüste à 200 g, mit Haut
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pfirsich-Sauce:
- 2 Plattpfirsiche
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 cm Ingwer
- 100 ml Entenfond
- 1 EL Madeira
- 1 EL roter Portwein
- 2 EL Hoisinsauce
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL Rotweinessig
- 2 TL Purple Curry
- 1,5 EL Zucker
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
Ente:
Haut von Ente abziehen. In Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig
ausbacken. Durch ein Sieb abgießen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Entenbrust in einer anderen Pfanne mit etwas Öl scharf von beiden Seiten anbraten, dann salzen und pfeffern. In den
Backofen geben, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist. Das dauert etwa 8 – 10 Minuten. Entenbrust aufschneiden und nochmal salzen und pfeffern.
Sauce:
Plattpfirsiche waschen. Einen Pfirsich halbieren, entkernen und fein hacken. Zweiten Pfirsich gröber würfeln. Zwiebeln abziehen und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Mit Zucker karamellisieren und mit Essig ablöschen. Ingwer hineinreiben und Purple Curry hineingeben. Grob geschnittenen Pfirsich mit in die Pfanne geben und andünsten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Hoisinsauce und Sesamöl einrühren. Etwas reduzieren lassen. Dann mit einem Stabmixer Sauce pürieren. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Öl zusammen mit den klein gehackten Pfirsichen andünsten.
Anrichten:
Pfirsich und Lachzwiebeln auf dem Teller anrichten. Enten in Streifen schneiden und darauf drapieren. Mit Sauce beträufeln und knusprige Entenhaut darüber streuen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.10.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
