Zutaten für 2 Personen
Für die Auberginen-Röllchen:
- 2 Auberginen
- 300 g Paneer
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 25 g scharfes Mangopickle
- 2 Zweige Koriander
- 1 TL Currypulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Linsen-Dal:
- 50 g rote Linsen
- 2 Schalotten
- 5 cm Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Tomatenmark
- 15 frische Curryblättern
- ½ TL schwarze Senfsamen
- ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlenen Koriander
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL mittelscharfes Currypulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Auberginen:
Auberginen waschen, Enden entfernen und längs in Scheiben hobeln. Öl mit Salz und Pfeffer mischen und über die Auberginen träufeln. Gemüse in einer Grillpfanne scharf anbraten.
Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen. Koriandergrün abzupfen und fein hacken. Paneer mit Limettenabrieb und Saft, Mangopickle, Koriander, Curry und etwas Salz zu einer krümeligen Masse vermengen. Zu kleinen Kugeln formen. Auberginen-Streifen auslegen und jeweils 1 Kugel Paneer auf das Ende des Streifens geben. Aufrollen und kurz vor dem Servieren in das Dal geben.
Linsen:
Schalotten abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Öl andünsten. Ingwer schälen und reiben. Chili waschen, längs halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien, dann fein hacken. Beides mit Curryblättern in die Pfanne geben und kurz anbraten. Nach und nach Senfsamen, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Currypulver dazugeben und anrösten lassen. Tomatenmark und Linsen unterrühren. Mit Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen und etwa 20 Minuten einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Rezept: Katinka Weidler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.10.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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