Zutaten für 2 Personen
Für die Parmesan-Knödel:
- 50 g Toastbrot
- 1 Ei
- 50 g Parmesan
- 25 g Butter
- 125 g Magerquark
- Muskatnuss
- Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Für die Kohlrabi-Sauce:
- 200 g Kohlrabi
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Zitrone, Saft
- 60 g Butter
- 50 g Parmesan
- 30 g Crème fraîche
- Speisestärke
- Salz
Für die Garnitur:
50 g Pinienkerne
Zubereitung
Knödel:
Rinde vom Toastbrot entfernen. Toastbrot kleinschneiden und in einem Multizerkleinerer zerbröseln. Butter schmelzen lassen und Parmesan reiben. Ei trennen und Eigelb auffangen. Toastbrot mit Butter, Parmesan, Quark und Eigelb zu einer Masse verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Kurz kühlstellen. Knödel formen und in
siedendem Salzwasser 10 – 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
Sauce:
Kohlrabi schälen und würfeln. In etwa 500 ml kochendem Salzwasser garen. Abgießen und das Wasser auffangen. Kohlrabi beiseitestellen. Wasser zurück in den Topf geben und mit Butter, Parmesan, Créme fraîche und einem Spritzer Zitronensaft aufmixen. Mit Speisestärke abbinden und mit Salz würzen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe
schneiden. Zusammen mit dem Kohlrabi unter die Sauce
rühren.
Garnitur:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Anschließend fein hacken.
Rezept: Michael Stapf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.10.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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