Zutaten für 2 Personen
Für das Carpaccio:
- 1 Ringelbete
- 1 Gelbe Bete
- Kürbiskernöl
Für das Tatar:
- 1 Avocado
- 1 süßer Apfel
- 1 Limette, Saft
- 2 EL gehobelte Haselnüsse
- 1 TL schwarzer Sesam
- 50 g Kürbiskerne
- Salz
- Pfeffer
Für das Süßkartoffelstroh:
- 1 große, gerade Süßkartoffel
- Neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung
Tatar:
Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und klein schneiden. Apfel mit Hilfe eines Gemüsehobels in kleine Würfel schneiden. Apfel und Avocado mit Salz, Pfeffer, schwarzem Sesam und Limettensaft abschmecken. Haselnusskerne leicht in der Pfanne anrösten, dazugeben und Tatar mit Hilfe eines Servierrings auf Tellern anrichten. Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und als Garnitur darüber geben.
Carpaccio:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Ringelbete und Gelbe Bete 18 Minuten garkochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und in feine Scheiben hobeln. Mit Kürbiskernöl bepinseln.
Süßkartoffelstroh:
Öl in der Fritteuse auf 160 °C vorheizen. Süßkartoffel begradigen und mit einem Spiralschneider zu dickem Stroh
schneiden. Anschließend für ca. 1 Minute goldbraun frittieren. Kartoffelstroh aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten:
Tatar auf Teller anrichten. Carpaccio und Kartoffelstroh daneben anrichten und servieren.
Rezept: Steffan Lesser
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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