Zutaten für 2 Personen
Für die Cavatelli:
- 200 g Semola di Grano Duro
- Mehl
- 1 Prise Salz
Für die Sauce:
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL gemahlener Ras el-Hanout
- ¼ TL gemahlener Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
Für kalten Joghurt:
- 150 g kalter griechischer Joghurt
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Prise Meersalz
Für die Tomaten:
- 175 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- 2 Zweige Thymian
- 2 Stängel Oregano
- ¼ TL Kreuzkümmelsamen
- ¼ TL Zucker
- 1,5 EL Olivenöl
- ¼ TL Meersalz
- Pfeffer
Für Koriander-Öl:
- 1 Bund Koriander
- 100 ml Olivenöl
Für die Garnitur:
- 30 g Pinienkerne
- ½ TL Isot Biber Chiliflocken
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Cavatelli:
Mehl in eine Schüssel geben und das Salz darin vermengen. 90 ml Wasser hinzugeben und mit den Fingern zu einem Teig kneten. Auf der Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kneten. Mit der Schüssel abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Eine längliche ca. fingerdicke Rolle aus dem Teig formen. Wiederum ca. ein fingerbreites Stückchen davon abschneiden. Die Teigstücke mit dem Daumen von hinten gegen eine Parmesanreibe drücken, damit ein schönes genobbtes Muster entsteht. Salzwasser erhitzen und Cavatelli ca. 8 – 10 Minuten al dente kochen.
Sauce:
Ei trennen und Eigelb mit dem Joghurt verrühren. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ras el-Hanout und Kurkuma hineinrühren. Knoblauch abziehen und in die Sauce hineinpressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Pasta direkt aus dem Kochwasser mit einem Schaumlöffel in die Joghurt-Sauce geben und umrühren.
Joghurt:
Kalten Joghurt mit Salz und Zitronenabrieb verrühren.
Tomaten:
Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Zitronenschale abreiben. Tomaten mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Zucker, Knoblauch, Thymian, Oregano und ¼ TL Zitronenabrieb vermengen. Meersalz und Pfeffer zugeben und in eine feuerfeste Auflaufform geben. 20 Minuten im Ofen rösten. Dann die Grillfunktion des Backofens einschalten und
nochmal 6 – 8 Minuten grillen. Die heißen Tomaten mitsamt dem entstandenen Sud über die Nudeln und den kalten Joghurt geben.
Öl:
Koriander und Olivenöl zusammen mixen.
Anrichten:
Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht Gold anrösten. Den kalten Joghurt auf die Teller streichen. Nudeln mit Sauce daraufgeben und mit Chiliflocken und Pinienkernen garniert servieren.
Rezept: Anton Schweizer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.10.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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