Zutaten für 2 Personen
Für Jakobsmuscheln, Blutwurst, Banane:
- 8 kleine bis mittelgroße küchenfertige Jakobsmuscheln
- 8 Scheiben Blutwurst, mit kleinen Fettstückchen, dünner Ring, Durchmesser entspricht ca. dem einer Jakobsmuschel
- 1 Banane
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Puderzucker
- Butter
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Marinade:
- 1 Zitrone, Saft
- 2 TL gelbes Currypulver
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 TL Honig, z.B. Frühlingsblütenhonig oder Lindenblütenhonig
- Salz
Für die Tomaten:
- 2 Strauchtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- ½ TL Puderzucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 Gewürz-Spekulatius
- Einige Chilifäden
- Einige rote Rettichsprossen
- Etwas Brunnenkresse
- Speiseöl zum Frittieren
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Marinade:
Zitrone halbieren und auspressen. Currypulver, Sonnenblumenöl, Honig, Salz und Zitronensaft gut vermischen und kühl stellen.
Tomaten:
Tomaten leicht einritzen, kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken und Haut von den Tomaten abziehen. Tomaten vierteln und auf ein Backblech legen. Mit Salz, Pfeffer, Puderzucker, Thymian, Rosmarin und Knoblauch würzen und im Ofen für 15 – 20 Minuten leicht antrocknen.
Jakobsmuscheln:
Banane schälen und schräg in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl die Jakobsmuscheln mit der Banane anbraten. Butter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken. Blutwurst schräg in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und in einer weiteren Pfanne mit etwas Öl, Thymian und Rosmarin braten.
Anrichten:
In einem kleinen Topf etwas Speiseöl heiß werden lassen. Kurz die Chilifäden in dem heißen Öl frittieren. Anschließend herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Spekulatius in einem Mörser zu einem Pulver fein zermalmen. Curry-Marinade auf Teller pinseln. Jakobsmuschel, Blutwurst, Banane und Tomate anrichten. Mit Spekulatiuspulver, Sprossen und Chilifäden garnieren.
Rezept: Anna Hofmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: