Zutaten für 2 Personen
Für Fisch und Garnelen:
- 50 g Wolfsbarschfilet, ohne Haut
- 50 g Steinbuttfilet, ohne Haut
- 50 g Schellfischfilet, ohne Haut
- 2 küchenfertige Rotgarnelen, ohne Kopf
- 3 EL Weinbrand, mind. 40%
- Olivenöl
Für Picada:
- 3 Scheiben Weißbrot vom Vortag
- 2 Knoblauchzehen
- 8 blanchierte, geschälte Mandeln
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 100 ml Fischfond
- 4 EL Olivenöl
Für Tomaten-Sauce:
- 3 – 4 große Strauchtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine rote Chilischote
- 4 EL Tomatenmark
- 3 – 4 Zweige glatte Petersilie
- 1 Prise Safranfäden
- 300 ml Fischfond
- 150 ml trockener Weißwein
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Brot-Chips:
- ½ Baguette
- 4 EL Olivenöl
- Saltflakes
Für die Garnitur:
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Zitrone
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fisch und Garnelen:
Fischfilets in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nach ein paar Minuten Garnelen dazugeben und 1 Minute braten. Den Weinbrand dazugeben, entzünden und herunterbrennen lassen. Alles aus der Pfanne nehmen.
Picada:
Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Brot darin für 2 – 3 Minuten auf allen Seiten goldbraun braten. Knoblauch abziehen, mit dem Handballen zerdrücken und grob in Stücke ziehen. Nach ca. 2 Minuten zum Brot geben. Brot, Knoblauch, Mandeln und Petersilie in einer Moulinette mixen. So viel Fischfond dazugeben, dass eine glatte Paste entsteht.
Sauce:
Tomaten einritzen, mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Petersilie hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Chili ganz fein scheiden und mit Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren im Topf andünsten. Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen. Nach und nach Weißwein und etwas Fischfond dazugeben und einköcheln lassen. Tomaten, Safranfäden und Petersilie dazugeben und weiterköcheln lassen. Wenn nötig, immer wieder etwas Fond nachgießen, sodass eine schöne Sauce entsteht. 2/3 der Picada in die Tomaten rühren, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Fische dazugeben und nur kurz noch ziehen lassen.
Chips:
Baguette ganz dünn aufhobeln oder aufschneiden. Mit Olivenöl bestreichen und für 2 – 3 Minuten im Backofen backen. Mit Saltflakes bestreuen und mit der Zarzuela anrichten.
Garnitur:
Petersilie fein hacken. Zitrone
vierteln.
Rezept: Anna Hofmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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