Zutaten für 2 Personen
Für Muhammara:
- 400 g rote Spitzpaprika
- 10 g Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft
- 40 g Walnüsse
- 10 g Mandelplättchen
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Prise Chilipulver
- 3 g Kreuzkümmel
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Quitten:
- 2 kleine Quitten
- 6 Wacholderbeeren
- 200 g brauner Zucker
- 375 ml Cider-Essig
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
Für Rucola und Dill-Öl:
- 100 g Dill
- 1 Bund Rucola
- 70 g steirisches Kürbiskernöl
- 30 g Olivenöl
- Salz
Für den Burrata:
- 1 Burrata
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
Backofen auf 250 °C Grillfunktion vorheizen.
Muhammara:
Paprikaschoten im Ganzen im Backofen verbrennen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie „schwitzen“. Nach ca. 5 Minuten schälen, entkernen und grob würfeln.
Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauchzehe schälen und mit dem Chilipulver, Tomatenmark, Ahornsirup und 4 TL Zitronensaft mit einem Stabmixer zu einer Paste mixen. Die Nüsse ohne Fett in der Pfanne anrösten und zur Paste geben. Einige Nüsse zum Garnieren übriglassen. Paprika und Mandelplättchen zur Paste dazugeben. Das Öl, Kreuzkümmel, Pfeffer und eine Prise Salz zugeben und alles grob pürieren. Es soll noch stückig sein.
Burrata:
Burrata auf das Muhammara setzen und leicht salzen.
Quitten:
Essig, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt du Wacholderbeeren in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur noch leicht köchelt. Quitten schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Quitten im Sud 15 – 20 Minuten köcheln. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und trockentupfen. In einer Grillpfanne auf hoher Hitze kurz beidseitig anbraten. Auf dem Muhammara und dem Burrata verteilen.
Rucola und Dill-Öl:
Dill grob hacken und mit dem Öl zusammen mit einem Pürierstab mixen. Die Temperatur sollte ungefähr auf 50 °C kommen, aber nicht übersteigen. In eine Schale geben und kühlen (bestenfalls 12 Stunden). Das Öl durch ein Sieb geben und abseihen. Rucola waschen. 1 EL von dem Öl mit einer Prise Salz vermengen. Rucola darin anmachen.
Anrichten:
Den Salat auf den Burrata setzen und 1 EL Dill-Öl um das Muhammara verteilen.
Rezept: Anton Schweizer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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