Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 4 küchenfertige Riesengarnelen, ohne Kopf und Schale
- Butter
- Olivenöl
- 1 Prise Piment d’Espelette
- Salz
Für den Salat:
- 1 Fenchelknolle mit Grün
- 2 Orangen
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 4 EL Walnüsse
Für das Dressing:
- 1 Orange, Saft
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Agavensirup
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 1 EL Walnussöl
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Arganöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Dressing:
Saft einer Orange auspressen und mit Balsamicoessig, Olivenöl, Agavensirup, Dijonsenf, Arganöl, Walnussöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Salat:
Fenchelgrün abtrennen und für die Garnitur beiseitelegen. Fenchel waschen, halbieren und mit dem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Teil des Dressings marinieren. Orangen schälen und filetieren. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Mit einem Teil der Marinade vermischen. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Orangenfilets auf den Fenchel geben. Mit dem Dressing übergießen und die rote Zwiebeln und gerösteten Nüsse darauf verteilen.
Garnelen:
Garnelen waschen und trockentupfen. In einer Pfanne mit Olivenöl und Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Piment d’espelette würzen.
Anrichten:
Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.
Rezept: Isabella Jorthan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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