Zutaten für 2 Personen
Für die Tacos:
- 200 g Masa Harina Maismehl
- 100 g Weizenmehl Type 405, als Reserve
- 1 TL Salz
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die Mushrooms:
- 200 g Kräuterseitlinge
- 1 Knoblauchzehe
- 5 – 10 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 2 Eier
- 1 EL mittelscharfen Dijonsenf
- 250 – 300 ml Distelöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
Für den roten Coleslaw:
- 170 g Rotkohl ohne Strunk
- 3 große Karotten
- 1 Zitrone, Saft
- 100 g Mais, aus der Dose oder Glas
- 10 g Koriander
- 10 g Ingwer
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Limette
- ¼ Bund Koriander
- 10 g geröstete Erdnüsse
Zubereitung
Fritteuse auf 160 °C vorheizen. Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
Tacos:
Mehl und Salz miteinander vermischen, dann das Ganze mit 60 – 80 ml heißem Wasser verkneten, bis ein fester, nicht klebender Teig entstanden ist. Sollte der Teig nicht zusammenhalten, das Maismehl durch etwas Weizenmehl ersetzen. Den Teig kurz ruhen lassen. Den Teig zu kleinen Kugeln formen, z.B. mit Hilfe eines Eisportionierers, und mit einer Tortillapresse oder einem Topf (mit Frischhaltefolie dazwischen) Tortilla plattdrücken. Tortillas kurz in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten bräunen. Anschließend mit einer Gabel mehrmals kurz einstechen. Tortillas in die Fritteuse heben und mit einem Holzlöffel oder einem Holzpfannenwender mittig nach unten drücken, bis sie ihre Form halten. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pilze:
Kräuterseitlinge putzen und mit einer Gabel zerrupfen, sodass sie der Textur von zerrupftem Hühnchen ähneln. In eine Auflaufform geben. Mit 5 EL Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
Knoblauch abziehen und reiben. Mit Sojasauce, Ahornsirup und Sesamöl mischen. Marinade zu den Pilzen geben, vermischen und nochmals 5 – 10 Minuten im Ofen ziehen lassen. Die Pilze sollten gut mit der Würzung und der Marinade bedeckt sein. Bei Bedarf je etwas mehr der Zutaten verwenden.
Mayonnaise:
Eier trennen und Eigelbe mit Senf, Salz und Zucker in ein schmales hohes Gefäß geben. Den Pürierstab bis zum Boden des Gefäßes führen und einschalten, dabei langsam das Öl einlaufen lassen. Nach und nach den Pürierstab vorsichtig nach oben ziehen. Limettenschale abreiben. Limette halbieren, auspressen und Mayonnaise mit Saft und Abrieb
abschmecken.
Krautsalat:
Rotkohl waschen und in Streifen schneiden. Karotte schälen und raspeln. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Mais, Kohl, Karotte und Zitronensaft mischen. 2 – 3 EL von der selbstgemachten Mayonnaise dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ingwer fein, Koriander grob hacken und zum Salat geben.
Anrichten:
Erdnüsse grob hacken. Koriander zupfen. Limette aufschneiden. Tacos mit Coleslaw und Pulled Mushrooms füllen. Mit Erdnüssen und etwas Koriander garnieren. Zwei aufgeschnittene Limettenspalten zur Garnitur dazu reichen.
Rezept: Anna Hofmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.10.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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