Mario Kotaska | Kürbis-Macchiato mit Rosmarin-Hack-Spießchen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Kürbis-Macchiato:

½ Hokkaido
1 Schalotte
50 ml Sahne
200 ml Milch
20 g Butter
500 ml Gemüsefond
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
½ TL gemahlener Piment
Muskatnuss
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Hack-Spießchen:

200 g Schweinehackfleisch
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine rote Chili
4 Zweige kräftiger Rosmarin
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Macchiato:

Schalotte abziehen und klein schneiden. Kürbis klein schneiden und mit Butter und Gemüsefond köcheln lassen. Mit Zimt, Ingwer, Piment, einer Prise Muskat und Pfeffer würzen und weiterköcheln lassen. Milch in einem Topf lauwarm aufkochen lassen und aufschäumen. Das funktioniert mit Hilfe eines Pürierstabes oder eines Milchaufschäumers.

Kürbis pürieren und Sahne hinzufügen. Einen Teil des Pürees in ein Latte Macchiato Glas füllen und mit Milchschaum auffüllen. Wer mag, kann oben noch mit den Gewürzen würzen.

Spießchen:

Hackfleisch mit Salz und Pfeffer solange kneten, bis eine Bindung entstanden ist. Zwiebel abziehen, fein würfeln und dazugeben. Chili hacken und Hackfleisch damit würzen. Rosmarinnadeln vom Stil rebeln, oben noch einige Nadeln dran lassen, Nadeln klein hacken und in die Hackmasse einarbeiten. Die Rosmarinzweige ggf. am Stiel leicht entholzen. Die Hackmasse dekorativ auf den Spieß geben und in beiden Händen gut andrücken. In einer Pfanne beidseitig in Öl kurz und heiß anbraten und zum Kürbis-Macchiato anrichten.