Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets mit Haut à 150 g
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 200 ml Sahne
- ½ TL Safranfäden
- 1 EL Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Maronen-Püree:
- 4 große Kartoffeln
- 150 g vorgegarte Maronen
- 250 ml Milch
- 2 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für die Zuckerschoten:
- 150 g Zuckerschoten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lachs:
Lachs kalt abbrausen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Lachsfilets auf der Hautseite etwa 3 – 4 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und kurz anbraten, bis der Lachs innen zartrosa ist. Beiseitestellen und warmhalten.
Sauce:
Safranfäden in erwärmtem Fond einweichen, bis sie ihre Farbe freigeben. In einem Topf die Sahne erhitzen und Safran mit Fond hinzugeben. Sahne-Sauce langsam köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Püree:
Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf mit siedendem Salzwasser garen. Maronen hinzufügen und kurz mitkochen. Beides abgießen und zurück in den Topf geben. Milch und Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Zuckerschoten:
Zwiebel abziehen und würfeln. Zuckerschoten in gesalzenem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Zwiebeln in geschmolzener Butter andünsten. Blanchierte Zuckerschoten zu den Zwiebeln geben und in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Haress Ghafari
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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