Zutaten für 2 Personen
Für die Pastilla:
- 200 g Rinderhackfleisch
- 100 g Glasnudeln
- 30 Frühlingsrollenteigblätter
- 1 Zucchini
- 1 Möhre
- 1 Frühlingszwiebel
- 80 g grüne, entsteinte Oliven
- 3 EL Butter
- 500 ml Hühnerfond
- 1 TL Sriracha
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 EL Paprikapulver
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 80 g Rucola
- 2 große Pfirsiche
- 1 vorgekochte Rote Bete
- 100 g Burrata
- 2 EL Butter
- 30 g Pinienkerne
- 125 ml Orangensaft
- 2 EL dunklen Balsamico
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 TL Mohn
- 30 g Emmentaler
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pastilla:
Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Möhre schälen, Zucchini und Möhre klein reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und alles darin andünsten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und ohne Stiele fein hacken. Hackfleisch mit in die Pfanne geben und scharf anbraten. Mit Kurkuma, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika abschmecken. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Oliven, Glasnudeln, Chilisauce und Hühnerfond in die Hackfleisch-Pfanne geben und alle Zutaten mit einander vermengen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und eine Tortelettform damit einfetten. Teigblätter hineinlegen, so,
dass sie an den Seiten überlappen. Hackfleischfüllung auf die Teigblätter geben und Teigenden über der Füllung zusammenklappen, sodass die Pastilla geschlossen ist. Teig mit Butter bestreichen und im Backofen etwa 15 Minuten knusprig braun backen.
Salat:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Aus der Pfanne nehmen und Butter und Honig in der gleichen Pfanne schmelzen lassen. Pfirsiche halbieren, entkernen, vierteln und in der Pfanne karamellisieren lassen. Früchte wieder herausnehmen und für das Dressing Butter/Honig-Gemisch mit Orangensaft ablöschen. Rote Bete in dünne Scheiben
schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Auf einem tiefen Teller anrichten und mit Pfirsichen, Burrata und Rote Bete belegen. Dressing darüber geben und mit Pinienkernen bestreuen.
Garnitur:
Emmentaler reiben und vor dem Servieren mit dem Mohn über die noch heiße Pastilla geben.
Rezept: Amal Andres
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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