Zutaten für 2 Personen
Für das Rote-Bete-Carpaccio:
- 1 Knolle Rote Bete
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette, davon Saft
- 1 Beet Kresse
- 1 TL Kümmel
- 2 ½ EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Lachs-Tatar:
- 300 g Lachsfilet, ohne Haut
- 2 reife Avocados
- 1 Apfel
- 20 g Rucola
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Chilischote
- 1 Limette, davon Abrieb & Saft
- 3 Zweige Dill
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sesamstange:
- 300 g Blätterteig
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- 1 EL heller Sesam
- Mehl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Carpaccio:
Rote Bete in siedendem Salzwasser mit Kümmel garziehen lassen. Anschließend schälen und fein hobeln. Fächerförmig auf einem Teller anrichten. Salzen und pfeffern. Knoblauch abziehen und mit einer Messerseite auf der Arbeitsfläche zerdrücken. Mit Salz und Öl zu einer Paste vermengen. Über Rote Bete pinseln. Kresse darüber streuen. Limette auspressen und Saft darüber träufeln.
Tatar:
Lachs kalt abbrausen und mit Küchentuch abtupfen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Lachs von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Knoblauch darauf verteilen und etwa 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Frühlingszwiebel putzen und schräg in Ringe schneiden. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Mit 1 – 2 TL Limettensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Apfel schälen, von Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Dill fein hacken. Alles
miteinander vermengen.
Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, fein in Würfel schneiden, Limettenabrieb, Dill und Frühlingszwiebeln dazugeben,
und mit Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Avocado-Tatar in einem Ring anrichten, Lachs darauf geben. Mit Rucola garnieren.
Sesamstange:
Blätterteig ausrollen. Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb und Milch vermengen und Teig damit bestreichen. Sesam und Salz darüberstreuen. Dann in eine gedrehte Stange wickeln. Im Backofen knusprig backen.
Rezept: Volker Bettin
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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