Zutaten für 2 Personen
Für die Ravioli:
- 50 g Schüttelbrot
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 2 Prisen Salz
Für die Füllung:
- 300 g Graukäse
- 100 g Mascarpone
- 1 Ei
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Zwiebel-Majoran-Butter:
- 150 g Butter
- ½ Zwiebel
- 2 Zweige Majoran
Für die Garnitur:
30 g Parmesan
Zubereitung
Ravioli:
Schüttelbrot in Stücke brechen, in einem Multizerkleinerer fein mahlen und unter das Mehl mischen. Mit Olivenöl, Eiern und Salz einen Teig zusammenrühren. Für ca. 10 Minuten kühl ruhen lassen. Dann in 2 dünne Teigbahnen ausrollen.
Füllung:
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit Öl glasig andünsten. Graukäse reiben und mit Mascarpone, Eigelb, Zwiebeln und Knoblauch zu einer Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse portionsweise auf den Nudelteig setzen und mit der 2. Teigbahn verschließen. Mit Ravioliausstecher in Form bringen. In
siedendem Salzwasser garen.
Butter:
Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. In Butter glasig andünsten. Majoran abbrausen, trockenwedeln und Blättchen abzupfen. Mit in die Butter geben.
Garnitur:
Parmesan reiben und
über Ravioli geben.
Rezept: Antonia Renger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.10.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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