Zutaten für 2 Personen
Für die Spätzle:
- 250 g Spätzlemehl
- 4 Eier
- 125 ml Milch
- 300 g Bergkäse
- 150 g Räßkäse
- 150 g Emmentaler
- 125 ml Mineralwasser
- 5 Halme Schnittlauch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Röstzwiebeln:
- 2 Zwiebeln
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Prise Salz
- Mehl
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Salat:
- 150 g Kopfsalat
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Zitrone, davon Saft
- 1 EL körniger Senf
- 1 EL Honig
- 5 EL weißer Balsamico
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Spätzle:
Mehl mit Eiern, Milch und Mineralwasser zu einem Teig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bergkäse, Emmentaler und Räßkäse reiben. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Teig durch ein Spätzlesieb hineinschaben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen mit einer Schaumkelle abschöpfen. Spätzle in eine Schüssel geben und abwechselnd geriebene Käsesorten dazugeben und verrühren.
Röstzwiebeln:
Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Paprika und Salz mit Mehl vermischen und Zwiebelringe darin wenden. In heißem Fett knusprig ausbacken. Spätzle mit Röstzwiebeln garnieren.
Salat:
Salat waschen und trockenschleudern. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Zitrone halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. Aus Balsamico, Senf, Honig, und Olivenöl ein Dressing anrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Tomaten vermengen und mit Dressing marinieren.
Rezept: Bernhard Nagel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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