Zutaten für 2 Personen
Für das Blumenkohl-Schnitzel:
- 1 großer Blumenkohl
- 2 Eier
- 50 g Parmesan
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 200 g Panko
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zitronen-Senf-Mayonnaise:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, davon Saft & Abrieb
- 1 Ei
- 2 EL Dijonsenf
- 2 Zweige Dill
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 200 ml Rapsöl
- 1 TL Zucker
- ½ TL weißer Pfeffer
- Salz
Für die Kichererbsen:
- 400 g Kichererbsen, aus der Dose
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g Wildkräutersalat
- 30 g Walnüsse
- 30 g Pekannüsse
- 30 g Mandeln
- 1 EL dunklen Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schnitzel:
Blumenkohl waschen und in gleichmäßige, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. So, dass die Röschen am Strunk zusammenhalten. Panko mit Paprikapulver vermengen und etwas salzen und pfeffern. Eier verquirlen. Blumenkohlscheiben erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und in Parmesan wälzen. Dann ein 2. Mal in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in Panko wälzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Blumenkohl-Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mayonnaise:
Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Knoblauch abziehen und pressen. Ei in einen Messbecher geben und mit etwas Salz, Senf, Zucker, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und einem Drittel vom Öl verrühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale einer Hälfte fein abreiben. Etwas Saft auspressen. Abrieb mit in den Becher geben. Mit einem Pürierstab aufmixen. Restliches Öl langsam einfließen lassen bis alles zu einer Mayonnaise emulgiert. Mit Zitronensaft abschmecken.
Kichererbsen:
Abgetropfte und abgespülte Kichererbsen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut würzen.
Salat:
Nüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Salat waschen und trockenschleudern. Aus Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren, über deb Salat geben und Nüsse darauf verteilen.
Rezept: Haress Ghafari
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.10.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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