Küchenschlacht | Köttbullar mit Rahmsauce und Kartoffel-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für die Köttbullar:

• 300 g Hackfleisch vom Kalb
• 2 Schalotten
• 150 ml Sahne
• 60 g Semmelbrösel
• 1 EL Butter
• Pflanzenöl
• 1 Prise gemahlener Piment
• Salz
• Pfeffer

Für die Rahmsauce:

• 300 ml Kalbsfond
• 200 ml Sahne
• 1 TL helle Sojasauce
• 2 TL Kartoffelstärke
• Salz

Für das Kartoffel-Püree: 

• 600 g große mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml kalte Milch
• 150 g kalte Butter
• Muskatnuss
• Salz

Für den Gurken-Salat:

• ½ Salatgurke
• 1 Bund Dill
• Balsamico Bianco
• Rapsöl
• Zucker
• Salz

Für die Garnitur:

2 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Salat:

Gurke mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Gurkenscheiben leicht salzen und in einer Schüssel 30 Minuten ziehen lassen. Für die Vinaigrette Balsamico Bianco, Zucker und Salz verrühren und das Öl einarbeiten (Verhältnis Balsamico zu Öl ca. 1:2). Zum Anrichten die Gurken mit der Hand ausdrücken und mit der Vinaigrette vermengen. Dill feinhacken und dazugeben.

Püree:

Kalte Butter in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in kräftig gesalzenem Wasser weichkochen (ca. 15 – 25 Minuten). Abgießen und im heißen Topf kurz ausdampfen lassen.  Dann durch eine Kartoffelpresse geben und Milch und Butter unter kräftigem Rühren einarbeiten. Mit etwas geriebener Muskatnuss und ggf. noch etwas Salz abschmecken.

Köttbullar:

Semmelbrösel mit der Sahne vermengen und ca. 20 Minuten einweichen lassen. Schalotten abziehen, sehr fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen, anschließend zum Hackfleisch geben. Semmelbrösel-Sahne nun ebenfalls dazugeben und alles in einer Schüssel mit einem Holzlöffel kräftig vermengen, bis das Fleisch eine cremige Textur bekommen hat. Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Piment abschmecken. Mit nassen Händen golfballgroße Bällchen

formen und diese in eine geölte, große Auflaufform legen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Sauce:

Kalbsfond in einer Saucen-Pfanne etwas einköcheln lassen. Sahne hinzufügen und alles noch einige Minuten weiterköcheln lassen. Mit ein wenig Sojasauce und ggf. Salz abschmecken. Stärke mit etwas Wasser verrühren und vorsichtig dosiert zur Sauce geben und aufkochen, bis diese die gewünschte Bindung hat.

Garnitur:

Preiselbeeren als Garnitur auf den Köttbullar verwenden.

Rezept: Alexander Makris

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.10.2023

Episode: Leibgerichte

Rezept-Bild: siehe PDF  

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