Zutaten für 2 Personen
Für die Frühlingsrolle:
- 4 Blatt Frühlingsrollenteig
- 200 g Steinpilze
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Olivenpaste
- 300 ml Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Cappuccino:
- 6 Strauchtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- 200 ml Milch
- 100 ml Gemüsefond
- 3 Zweige Basilikum
- 1 EL Stärke
- Eiswasser
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 6 kleine Cherrytomaten
- Rote-Bete-Sprossen
Zubereitung
Frühlingsrolle:
Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. Steinpilze in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett mit Schalottenwürfel, Knoblauch und Thymian rasch anbraten, abkühlen lassen und mit Olivenpaste, Salz und Pfeffer abschmecken. Ei trennen. Frühlingsrollenblätter mit Eiweiß einstreichen. Steinpilzwürfel auf die Frühlingsrollen legen, einschlagen und im heißen Butterschmalz rasch ausbacken.
Cappuccino:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 2 Tomaten in heißes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, dasKerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und beiseitelegen. Dierestlichen Tomaten klein schneiden, mit Fond und Basilikum grob mixen.In einem Topf aufkochen, durch ein Tuch passieren, den klaren Sud mit Salz abschmecken, Stärke darin auflösen und auf Eiswasser kalt rühren.
Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel dazugeben und in Gläser füllen. Schale der Zitrone abreiben. Milch samt Knoblauch, Zitronenschale, Salz und schwarzem Pfeffer erwärmen, kurz vor dem Servieren aufmixen, auf den gestockten Tomatensud geben und mit der Frühlingsrolle servieren.
Garnitur:
Tomaten und Sprossen als Garnitur verwenden.
Rezept: Ulla Meyer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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