Zutaten für 2 Personen
Für die Taco-Schalen:
- 200 g nixtamalisiertes Maismehl
- ½ TL Salz
- Neutrales Pflanzenöl
Für Tinga de pollo:
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Hühnerfond
- 2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Für die Guacamole:
- 2 reife Avocados
- 1 Tomate
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette, davon Saft
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Salsa:
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Limette, davon Saft
- 3 Zweige Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für die Sour Cream:
- 100 g saure Sahne
- ½ Limette, davon Saft
- 1 Zweig Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- Zucchiniblüten
- ½ Limette, davon Abrieb
Zubereitung
Tacos:
Maismehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Nach und nach 175 ml warmes Wasser hinzufügen und dabei den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Er sollte nicht klebrig sein. Teig in kleine Bälle teilen und jeden Ball zu einer flachen Scheibe formen, etwa so groß wie eine Tortilla. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Maisscheiben von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tinga de pollo:
Hähnchenbrustfilets in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie gar sind. Abkühlen lassen und in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit Öl Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomaten waschen und klein würfeln. Chipotle Chilis hacken. Beides mit in die Pfanne geben und mit
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Zerrupfte Hähnchenstücke und den Fond hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Tinga de Pollo gut durchgezogen ist.
Guacamole:
Avocado halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch herauslösen und zerdrücken. Tomaten waschen und würfeln, Knoblauch abziehen und pressen, Zwiebel abziehen und hacken. Limette auspressen. Alles in einer Schüssel miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salsa:
Tomaten fein würfeln, Zwiebel abziehen und hacken. Koriander hacken und Limettensaft auspressen. Alles in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sour Cream:
Saure Sahne mit dem Saft der halben Limette, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Koriander garnieren.
Anrichten:
Die Taco-Schalen auf einem Teller anrichten. Eine Portion der Tinga de Pollo in jede Taco-Schale geben. Mit Guacamole, Tomaten-Salsa und Sour Cream garnieren. Nach Belieben frische Korianderblätter darüber streuen und mit Zucchiniblüten und Limettenabrieb garnieren.
Rezept: Haress Ghafari
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.10.2023
Episode: Internationale Klassiker
Hier: Mexiko
Rezept-Bild: siehe PDF
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