Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 dünne Kalbsschnitzel à 180 g
- 2 Eier
- 50 ml Sahne
- 800 g Butterschmalz
- 100 g Mehl, Type 405
- 100 g Semmelbrösel
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffel-Salat:
- 5 festkochende Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 2 Schalotten
- 200 ml Gemüsefond
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 20 ml Apfelessig
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Preiselbeer-Marmelade:
- 100 g TK-Preiselbeeren
- 1 Orange, davon Abrieb & Saft
- 50 ml trockener Rotwein
- 20 g Zucker
- 1 Zimtstange
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone
- 4 Sardellen
- 1 EL Kapern
Zubereitung
Schnitzel:
Schnitzel dünn klopfen. Mit etwas Wasser bespritzen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Eine Panierstraße mit Mehl, verquirltem Ei mit Sahne und Semmelbröseln aufbauen und Schnitzel darin panieren. Panierung mit der Rückseite einer Gabel behutsam andrücken. In einer großen Pfanne Butterschmalz schmelzen lassen, so dass die Schnitzel gut schwimmen können. Schnitzel erst einlegen, wenn das Fett heiß ist. Pro Seite etwa 2 – 4 Minuten goldbraun backen. Pfanne immer schwenken und Schnitzel mit Schmalz bedecken damit die Panierung souffliert. Schnitzel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salat:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. In feine Scheiben schneiden. Fond erhitzen. Schalotten fein hacken und im Fond garen. Sud in eine Schüssel geben. Zucker, Senf, Öl und Apfelessig einrühren. Kartoffeln hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken fein hobeln und unterheben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüber streuen.
Marmelade:
Preiselbeeren, mit 100 ml Wasser, Zucker und Zimtstange aufkochen. Mit Rotwein ablöschen. Orange heiß abwaschen. Einen Teil der Schale abreiben und Saft auspressen. Preiselbeeren damit abschmecken. Alles nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
Garnitur:
Zitrone vierteln. Sardellen und Kapern auf
das Schnitzel drapieren.
Rezept: Volker Bettin
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.10.2023
Episode: Internationale Klassiker
Hier: Österreich
Rezept-Bild: siehe PDF
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