Zutaten für 2 Personen
Für die Blumenkohl-Bratlinge:
- 1 Blumenkohl
- 1 kleines Stück Parmesan
- 1 Ei
- 8 EL Pankomehl
- Ggf. 1 – 2 EL Paniermehl
- Neutrales Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für Spitzkohlrahm:
- 1 kleiner Spitzkohl
- 1 mittlere Zwiebel
- ½ Zitrone, Schale & Saft
- 100 ml Sahne
- 100 ml Gemüsefond
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Schuss Agavendicksaft
- Pflanzenöl
- Muskatnuss
- 2 Prisen Zucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für das Pfannenbrot:
- 75 g Joghurt
- ½ TL Backpulver
- 100 g Mehl
- 1 TL Salz
Für die Garnitur:
1 Zweig glatte Petersilie
Zubereitung
Blumenkohl-Bratlinge:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen, den Blumenkohl hineingeben und in etwa 12 – 15 Minuten garen.
Käse grob reiben und in eine Schüssel geben. Den gegarten Blumenkohl abgießen, abtropfen und leicht abkühlen lassen. Dann etwas zerdrücken und zum Käse geben. Ei hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen. Alle Zutaten mit den Händen vermengen und zu einer festen Masse verarbeiten. Bei zu viel Feuchtigkeit etwas Paniermehl dazugeben. Bratlinge formen und in Pankomehl wälzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Blumenkohl-Bratlinge mit Käse darin zunächst 3 – 4 Minuten auf einer Seite, dann noch einmal 3 – 4 Minuten auf der anderen Seite braten, bis sie goldbraun sind.
Spitzkohlrahm:
Die äußeren Blätter vom Spitzkohl ggf. entfernen. Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und ca. 300 g Spitzkohlblätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Ca. 2 EL Öl oder in einer Pfanne mit Deckel oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig schwitzen. Ggf. noch etwas mehr Öl in die Pfanne geben und die Spitzkohlstreifen darin rundherum für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Weißwein, Fond und Sahne ablöschen, Salz, Pfeffer sowie Agavendicksaft oder 2 Prisen Zucker zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Mit einer Prise Muskat abschmecken und zugedeckt für 10 – 15 Minuten weiterköcheln. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Beiseitestellen. Sobald der Kohl bissfest gekocht ist, vom Herd ziehen, Zitronensaft unterheben und ggf. noch einmal mit Salz und Zucker/Sirup abschmecken und Sahne ergänzen.
Pfannenbrot:
Mehl mit Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Joghurt dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Mit der Hand kleine Teigfladen formen. Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Pfannenbrot mit Joghurt darin auf beiden Seiten durchbacken.
Garnitur:
Petersilie
feinhacken und als Garnitur verwenden.
Rezept: Dieter Schmidt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.11.2023
Episode: Kohl
Rezept-Bild: siehe PDF
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