Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 1 kleines Glas eingelegte Rote Bete in Essig, ca. 220 g Abtropfgewicht
- 1 Salatgurke
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone, Saft
- 400 ml eiskalte Buttermilch
- 200 g eiskalte saure Sahne
- 1 Bund Dill
- 2 TL Balsamico Bianco
- Butterschmalz
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 6 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- Butterschmalz
- 1 Bund Dill
- Salz
Für das Ei:
2 Eier
Für die Garnitur:
- 1 vorgegarte Rote Bete
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung
Eier:
Eier in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze leicht herunterstellen und die Eier 10 Minuten kochen lassen. Anschließend abschrecken, pellen und in Hälften schneiden. Eier beiseitestellen und zum Anrichten am Ende auf die Suppe geben.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in einem Kochtopf mit gut gesalzenem Wasser (bitte abschmecken, es muss salzig wie Meerwasser sein) zum Kochen bringen, bis sie weich sind (ca. 25 Minuten). Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und in Butterschmalz schwenken. Kleingehackten Dill dazugeben und heiß zur kalten Suppe servieren.
Suppe:
Schalotten abziehen, fein würfeln und in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen. Gurke schälen und auf einer Vierkantreibe grob raspeln. Rote Bete aus dem Glas abgießen und mit der Buttermilch und der sauren Sahne sowie dem abgezupften Dill und der Gurke fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer und evtl. noch etwas Balsamico Bianco abschmecken.
Anrichten:
Von den Frühlingszwiebeln den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Rote Bete in kleine Würfelchen schneiden und als Einlage für die Suppe verwenden. Das Gericht in Suppenschüsseln anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Rote-Bete-Würfelchen garnieren, Kartoffeln daneben drapieren und servieren.
Rezept: Alexander Makris
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.11.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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