Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 500 ml Schweinefond
- 1 Scheibe Lardo
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Piment
- 1 EL Wacholder
- Salz
Für den Kohl:
- ½ Spitzkohl
- 4 Stücke wilder Brokkoli
- 1 TL Honig
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zweig Majoran
- Salz
- Pfeffer
Für die Hack-Klößchen:
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 EL Pankomehl
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping:
- 2 Scheiben Lardo
- 2 Zweige Majoran
- 2 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Klößchen:
Hackfleisch in einer Schüssel mit Ei, Pankomehl, kleingehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer verkneten und zu kleinen Bällchen formen.
Suppe:
Fond in einem Topf erhitzen und Lorbeerblätter, Piment und Wacholder dazugeben. Temperatur runterstellen und die Klößchen darin garen. Eine Scheibe Lardo dazugeben und ca. 10 Minuten garen. Mit Salz abschmecken.
Kohl:
Spitzkohl in feine Streifen schneiden und mit dem wilden Brokkoli in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Temperatur schwenken. Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 10 Minuten braten. Kräuter feinhacken und dazugeben.
Topping:
Petersilie und Majoran feinhacken. Lardo ebenfalls als Garnitur verwenden.
Anrichten:
2 EL des Kohls in tiefen Tellern anrichten, die Klöße daneben setzen, Lardo auf den Kohl setzen und dann vorsichtig die Brühe angießen. Mit Kräutern garnieren und servieren.
Rezept: Robin Pietsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.11.2023
Episode: Kohl – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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