Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 5 Eier
- 60 g Spinat
- 4 Blätter glatte Petersilie oder 4 Spinatblätter
- 250 g Weizenmehl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 125 g Weichweizengrieß
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Eiswasser
Für die Jakobsmuscheln:
- 350 g ausgelöste Jakobsmuscheln
- 1 Zitrone, Saft
- Butterschmalz
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
- 30 g Ingwer
- 100 ml Krustentier-Fond
- 100 ml Sahne
- 30 g Butter
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Weizenmehl, Grieß und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. 4 Eier mit einem Schuss Olivenöl mischen und in das Mehlgemisch einkneten. Teig halbieren. Spinat sehr fein hacken und mit einem Ei vermischen. Eine Teighälfte mit dem Ei-Spinat-Gemisch in die Küchenmaschine zurücklegen und miteinander vermengen. Dabei nach und nach Mehl hinzugeben, damit ein glatter, nicht zu feuchter Teig entsteht. Beide Nudelteige in Folie eingepackt ruhen lassen.
Spinat-Nudelteig ausrollen und in 8 Quadrate von ca. 10 × 10 cm schneiden. Hellen Nudelteig ebenfalls ausrollen und 4 Quadrate von 10 x 10 cm schneiden. Restlichen hellen Nudelteig mit Wasser bepinseln. Petersilienblätter und/oder Spinatblätter auf den mit Wasser bepinseltem Nudelteig im Abstand von 10 cm legen und etwas andrücken, dann
nochmals vorsichtig durch die Nudelmaschine geben. 4 Quadrate von 10 x 10 cm schneiden.
Teig-Quadrate etwa 4 Minuten in Salzwasser kochen, dann in Eiswasser abschrecken. Vor dem Servieren mit heißem Wasser übergießen.
Jakobsmuscheln:
Muscheln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und einziehen lassen. Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen und in sehr heißem Öl und Butterschmalz von jeder Seite eine ¾ Minute bis Minute scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Ravioli:
Jeweils 4 Spinat-Teig-Quadrate auf einen Teller legen und die gebratenen Muschelscheiben darauf geben. Mit je einem hellen Nudel-Quadrat belegen (abwechselnd mit und ohne eingearbeitetes Petersilienblatt/Spinatblatt).
Sauce:
Ingwer dünn hobeln und mit dem Fond einmal aufkochen lassen. Zugedeckt für etwa 15 Minuten ziehen lassen. Abseihen und dann Sahne, Butter, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles nochmal erhitzen. Bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren und final abschmecken.
Rezept: Eli John
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.11.2023
Episode: ChampionsWeek – Drei-Komponenten-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: