Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- ¼ Butternut-Kürbis
- ¼ Weißkohl
- 150 g grüne Bohnen
- 6 – 8 Schwarzwurzeln
- 100 g Enoki
- 1 Orange, Abrieb & Saft
- Milch
- 1 EL Honig
- 1 – 2 Zweige Petersilie
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Entenbrust:
- 1 Entenbrust
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Salat:
Schwarzwurzeln mit Handschuhen ordentlich putzen, dann schälen und die Wurzeln sofort in Milch einlegen. Bohnen putzen und in Salzwasser blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Kohl putzen und in feine Streifen schneiden.
Schwarzwurzeln klein schneiden und in Olivenöl und Butter goldbraun anbraten. Salzen. Dann Kürbis und Kohl hinzugeben. Mit Honig karamellisieren. Orange heiß abspülen, die Schale abschneiden, dann halbieren und den Saft auspressen. Orangenschale zum Gemüse geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Enoki dazugeben. Gemüse mit
Orangensaft ablöschen und mit Sojasauce würzen. Blanchierte Bohnen und gehackte Petersilie zum Gemüse geben und gut durchschwenken.
Ente:
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einritzen. Wichtig ist, dass das Entenfleisch dabei nicht verletzt wird. Fleisch salzen. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Ente mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und einige Minuten knusprig anbraten. Dann wenden, Thymian hinzugeben und mit der Pfanne in den Ofen geben. Ente bis zu einer Kerntemperatur von 56 – 58 °C garen. Dann aus dem Ofen nehmen, wieder wenden und die Hautseite erneut knusprig braten. Vor dem Servieren pfeffern und tranchieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.11.2023
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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