Zutaten für 2 Personen
Für die Muscheln:
- 6 sehr große TK-GrünschalMiesmuscheln, aufgetaut
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Bergkäse
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 10 Halme Schnittlauch
- 4 EL Panko
- Olivenöl, zum Braten + Beträufeln
- Salz
- Pfeffer
Für den Sud:
- 400 g Fleischtomaten
- 400 g ganze Tomaten, aus der Dose
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Gemüsezwiebel
- 500 ml Gemüsefond
- 100 g Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 3 Zweige Liebstöckel
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 150 g Tomaten an der Rispe
- 5 grüne, kernlose Trauben
- 5 rote, kernlose Trauben
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Peperoni
- ½ Bund Basilikum
- 1 EL süßer Senf
- 2 EL Himbeeressig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Für die Tomaten:
- 100 g Tomaten an der Rispe
- Olivenöl
- Salz
Für das Brot:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Magerquark
- 1 Ei
- 2 EL Mehl, Type 550
- ½ Pck. Natron
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Einen Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, einen 2. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Sud:
Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl kurz anbraten. Tomatenmark zugeben und mitrösten. Von den Fleischtomaten zwei ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, restliche Fleischtomaten vierteln. Geviertelte Fleischtomaten und Tomaten aus der Dose zu den Zwiebeln und Knoblauch geben und 5 Minuten köcheln lassen. Gemüsefond angießen, dann Rosmarin, Thymian und Liebstöckel dazugeben. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und den Sud mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Scheiben der Fleischtomate von beiden Seiten in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Als „Sockel“ auf einen tiefen Teller setzen, dann Sud angießen.
Muscheln:
Rosmarin, Thymian und Schnittlauch fein hacken. Knoblauch abziehen und pressen. Panko goldbraun in Olivenöl anrösten, Knoblauch und Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse abkühlen lassen. Dann Käse reiben und unterheben. Muscheln aus der Schale lösen und den Muskel entfernen. Panko-Käse-Mischung auf den Muscheln verteilen, mit Olivenöl beträufeln und für 10 Minuten bei 180 °C Umluft im Backofen überbacken.
Salat:
Tomaten und Trauben halbieren. Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Peperoni ebenfalls fein schneiden. Basilikum hacken. Alles vermengen. Senf, Himbeeressig, Olivenöl, 3 EL Wasser und Salz verrühren und mit dem Tomaten-Salat vermengen.
Tomaten:
Tomaten an der Rispe in etwas Öl anbraten, sodass sie weich werden. Mit Salz würzen.
Brot:
Magerquark, Ei, Mehl, Natron und eine Prise Salz mit einem Löffel verrühren. Eine kleine Auflaufform (ca. 12 cm lang) mit Backpapier auslegen. Teig draufgeben und im 200 °C heißem Backofen ca. 23 Minuten backen. Dann 4 ca.1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen etwas, salzen und mit Knoblauch einreiben.
Rezept: Hajo Fritsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.11.2023
Episode: ChampionsWeek – Im Sud
Rezept-Bild: siehe PDF
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